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人红是非多，对于早餐界的扛把子来说，鸡蛋，虽然物美价廉又好吃，但很多人有这样的疑问：

蛋白营养价值高还是蛋黄营养价值高？

减肥期间，吃蛋白还是蛋黄好？

蛋白质全在蛋白里？

这真的是一场误会！

实际上，蛋黄中也含蛋白质，而且比蛋白还要高！

蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。

此外，蛋黄中富含各种维生素和矿物质，每100g蛋黄中含有维生素E5.1mg、钙112mg、锌3.8mg，而蛋白里面这些含量都很少或者几乎没有。

事实上，蛋黄和蛋白中的氨基酸组成都近乎完美，很容易被人体利用。所以，蛋白蛋黄一起吃的人，才是聪明人！

蛋黄高胆固醇，多吃易胖？

蛋黄表示：我很冤枉！！！

蛋黄中虽然脂肪和胆固醇含量高，但蛋黄中的脂质主要为卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用，避免胆固醇在血管内沉着，故有利于防治动脉粥样硬化。

卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，有助于孩子的大脑发育。

此外，蛋黄是护眼佳品。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，能够帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也有好处。

减肥期间，鸡蛋怎么吃？

脂玫乐首席营养师刘洁女士表示：“尽管鸡蛋的营养价值很高，但也不是说多多益善，凡事都有个度，鸡蛋这种高蛋白、高营养的东西，每天吃1-2个即可，最多不要超过3个，吃多了会造成身体负担。”

水煮鸡蛋最能够保留鸡蛋营养价值的做法，而煎鸡蛋则最容易破坏鸡蛋营养价值，而且，煎鸡蛋会伴随着油脂与调料，不利于减脂，水煮鸡蛋则有效避免了这些，是减肥期间最适合的鸡蛋食用方法。

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