如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭｜袁隆平院士纪念特辑

淘米：淘到基本清澈（大概5次，3淘2搓），追求极致口感可以淘到水完全清澈

浸泡：常温浸泡（25℃）30分钟-2小时（30分钟稍硬，2小时稍软，根据个人喜好调整）

低温浸泡（5℃）2-4小时（1小时也行，但偏硬，根据个人喜好调整）

米/饭和米/水比例：

米/饭比例约为1:2，拿量杯和吃饭的碗对比一下即可，实在不行用你吃饭的碗摇半碗就够自己吃了，每个人饭量不同视情况而定，有人饭量相差大的话可以单独拿他的碗摇半碗

粳米的吸水水量为米1:水1（体积）+蒸发水量120ml

籼米的吸水水量为米1:水1.3（体积）+蒸发水量120ml（没有量杯可以割水瓶子做一个）

喜欢硬的可以下调吸水水量10%左右

方便记忆:一人饭半碗米，一碗水再加点

焖制（煮好饭之后不开锅盖）：焖制20-45分钟并中途打散（打散提升不大，可忽略），推荐先焖15分钟，打散，再焖15分钟

用水：用鸡汤变油饭（像海南鸡配的），用矿泉水口感更好

加料（每160g米）：1g盐（增强味道）、2g糖（更香甜）、5ml油（口感影响不大，更有光泽，不粘锅）