喜欢吃卤味的小伙伴一定少不了去光顾绝味鸭脖和周黑鸭的门店，这些卤味品牌大多开在街边或者地铁站内，虽然看似不起眼但是却都已经早早上市。而另外一家卤味品牌紫燕百味鸡也正在努力扩张市场，准备在股交所敲响上市之锣。

1. 从夫妻店做到上市公司

紫燕食品作为卤制品市场中的常青树之一，发展到今天已经有30余年的历史了。如今紫燕百味鸡的全国门店已经超过了5000家，遍布全国20多个省市、140多个城市，让越来越多的人吃到了秘制的紫燕百味鸡和夫妻肺片。但是谁都想不到，紫燕百味鸡的前身却是一家小小的夫妻卤味店。

紫燕百味鸡最初是以鸭为原材料发家的，其第一代传世人钟春发夫妇是改革开放后的第一批个体户，他们在四川乐山开了一家小酒馆，也出售一些卤味产品。

后来，在一次去徐州旅游的时候，两个人发现了当地的卤味行业很有市场潜力，于是便起身从四川来到徐州做起了卤味生意。为了结合当地人的饮食习惯，钟氏夫妇将四川甜皮鸭做了一些改良，并于1989年创立了“钟记油烫鸭”，这就是紫燕百味鸡的前身。

他们家的卤货因为口味独特，深受当地人的喜爱，夫妻俩也毫不犹豫地开起了分店，生意开始越做越大。

在1996年，紫燕百味鸡现任董事长钟怀军接手了父母的钟记油烫鸭。钟怀军是一个敢于挑战的人，他不满足于当时徐州的市场，于是决定走出徐州，去南京开拓更广阔的市场。但是南京人是很会吃“鸭子”的，在众多竞争对手的围攻下，钟记油烫鸭的发展遇到了阻碍。

为此，钟怀军大胆做出两个改变：一是扩展卤味品类，不再只做油烫鸭，而是将品类从鸭肉扩展到鸡肉、猪肉、牛杂等，并从四川老家挖来卤菜师傅，增加百味鸡、夫妻肺片等四川经典名菜；二是重新更名定位，将“钟记油烫鸭”改为“紫燕百味鸡”，希望通过建立与众不同的形象，让品牌更具市场竞争力。“紫燕”选用了家乡老宅门口的对联“陶朱盐白生瑞气，紫燕黄鹂俱好音”中的“紫燕”二字。一来感念祖父的养育之恩，二来紫燕本身也具有生机盎然的美好寓意。

这两个改变让紫燕百味鸡彻底发生了巨变，也正是这次的改变让紫燕百味鸡在南京有了立足之地。

而且在这之后，钟怀军将主打产品从油烫鸭换成了紫燕百味鸡和夫妻肺片，与市场上的产品形成了对比，也抢先占据了鸡肉类消费市场。

南京这一场扩张成功之后，钟怀军又将门店开到了上海，然后辐射整个华东地区，最后逐步向华中、华北市场拓展。到2008年，紫燕百味鸡的门店突破了1000家，其全国连锁经营的布局已经初步形成。

2. 产品售价高成为限制因素？

紫燕百味鸡的百味鸡和夫妻肺片确实好吃，但是很多顾客的反应都是：太贵了！有的网友说70块钱的鸡，一半都是骨头，还有人说涨价之后都不怎么买了。紫燕百味鸡的售价真的成了限制其发展的因素了吗？

从紫燕百味鸡的售价来看，也反映出了其后台规范化要求所要付出的成本。虽然现在紫燕百味鸡有了较大的规模，但是其加工成本、人力成本和进货原材料的价格也是高于其他同类品牌的。所以说，对于售价来说，紫燕百味鸡给出的解释就是价高品质好，一分钱一分货。

而且售价高也不是紫燕百味鸡总部决定的，而是受其销售模式的影响。紫燕百味鸡从2016年开始便调整了销售模式，既不同于绝味鸭脖的加盟制，也不同于周黑鸭此前的直营制，而是建立了“从公司到经销商再到终端加盟门店”的两级销售网络。

这个销售模式具体流程就是，经销商向总部买断产品，然后自行设立或者发展下游的加盟门店。公司对经销商及其终端加盟门店没有控制权，各经销商及终端加盟门店实行独立核算，自负盈亏，但在具体经营方面要接受总部的指导与监督。

在这样的销售模式下，总部的力量主要集中在了产品供应也运输端，而下游的门店如何经营管理将不能只是总部说了算，因此，售价高的原因也可能是经销商的加价，导致门店为了利润不得不提高价格。

3. 家族企业如何让小股东放心？

9月5日，紫燕食品发布了首次公开发行股票招股意向书的公告，预示着其即将登陆上交所主板。

紫燕百味鸡的招股书中披露，紫燕食品的实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川5人，5人合计持有公司85.98%股份并控制公司88.58%的表决权。（钟怀军、邓惠玲是夫妻关系，钟勤川、钟勤沁是其儿女，戈吴超是钟勤沁的配偶。）

另外，钟怀军的两个弟弟钟怀勇、钟怀伟也是紫燕食品的股东，持股比例分别为0.90%、0.35%。换言之，钟怀军一家人7人合计持有紫燕食品的股权87.23%。

也就是说，即使本次紫燕食品成功上市，董事长钟怀军等实际控制人仍然控制公司表决权的79.55%，股权还是高度集中。

招股书中，紫燕食品也提及，公司实际控制人有可能通过所控制的股份行使表决权进而对公司的发展战略、生产经营和利润分配等决策产生重大影响，存在损害公司及少数股东利益的可能。

其实像这样股权高度集中的家族企业上市之后，只要把握好产品的设计、管理好销售渠道，在不影响公司利润的情况下也是有一定的稳固性的。

最后

受疫情的影响，紫燕百味鸡今年的利润有所下滑，而且相同情况的还有周黑鸭和煌上煌。虽然上市能够帮助紫燕百味鸡更好的发展，但是最终的效益还是要看产品。

紫燕百味鸡的夫妻肺片已经卖了25年了，以后该思考的除了规范化和品牌化之外，还要更多地考虑产品升级，只有产品做得好并且能让消费者认可，才能树立良好的口碑，得到长久的发展。