40年老厨教你清炖牛肉，一个细节让牛肉软烂入味，放对调料汤更鲜

主料：冬瓜、牛肉

配料: 葱姜、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜

特点：软烂糯香

选择够宽、够厚的大牛、瘦肉和瘦肉中间的膜夹杂着肥油，用黄牛肉味道更好。

1、牛前腿的上脑肉，选择中间带筋膜还夹着油花。

2、牛肉切成核桃块

3、牛肉下锅焯水(慢慢开锅)

4、冬瓜切成四瓣，少切点瓤

切成宽6厘米，厚度1.5厘米多点的大块

牛肉开锅10分钟后捞出浮沫，牛肉捞到倒高压锅里，加好多清水，放葱姜各20克、花椒10粒、旺火烧开呲呲的响，煮30分钟后(不熟再加热)，把肉凉透，把肉倒锅里捞出葱姜，冬瓜洗净倒锅里，加入六分口的盐和鸡精，旺火烧开小火炖40分钟，着急就20分钟，汤和冬瓜是一样的味

上面飘油花，把油花撇碗里，加入凉水稀释的胡椒粉，少放点葱花香菜，捞出装盆。

这样吃☞碗里加葱花香菜，舀勺汤喝一口，夹块肉