风雨之后，果然嗨这类小餐饮必将披荆斩棘

有人询问疫情是否会对餐饮产生影响。近两年来，许多大酒店歇业，商场里的餐厅关闭，海底捞一年也关闭了近300家门店。在餐饮赛道上，小餐饮仍然占据着一席之地。在餐饮业艰难的三年里，小餐饮的佼佼者仍在不断扩张。

今年，在小餐饮赛道上推出了一款新品牌——“果然嗨”，它拥有三十多平方米的店面和三四名员工，即使在疫情反复的情况下，也有近200家扩店。为何像果然嗨这样的小餐饮受到创业者的青睐？

近几年，全国范围内的朋友聚会减少，商务活动减少，婚宴等大型聚餐也减少，而以围餐为主的大饭店、酒楼等也受到了严重影响。对于包子铺、炸串店、饮品店等快餐，影响不大。这家以快餐为主的小餐饮，大家应该去店里外卖，而外卖则在外卖。小餐饮店铺规模较小，员工数量较少，即使无法营业，固定支出也较少，投资者的经济压力也较小。

近三年来，消费者的收入和消费习惯都发生了巨大的变化。在我的理解中，这是一种经济学上的“口红效应”。在经济低迷时期，人们的收入和对未来的预期都会减少。因此，首先要减少购买大宗商品，如买房、买车、出国旅游等，可能会比正常时期有更多的“闲钱”，同时购买一些“廉价的非必要之物”，以刺激这些廉价奢侈品的消费增加。在餐饮行业，人们会在价格较低的小吃小喝更多，这也为小餐饮提供了更多可能性。

近年来，小餐饮赛道受到越来越多投资者的青睐，吸引了更多的关注。

果然嗨，从夏季到冬季，每天都有大量的顾客，线上订单也不断增多。自开业以来，第一家店便迅速登上了多个榜单，并在美团外卖平台上榜“成都水果捞回头率榜”的第一名。在抖音平台上，长期霸榜饮品店种草榜、热销榜、面包甜点打卡榜的表现出色，每日营收可达两万元左右。

为何成都、果然嗨在各大餐饮总部汇聚，餐饮行业极具特色？李建波先生是果然嗨拉丝酸奶水果捞的创始人。

“就赛道来说，首先可以全时段经营的小餐饮品类完美契合了、年轻消费群体的消费习惯；其次果然嗨的购买场景与消费心理：休闲的、愉悦的、敏感度低易获认可；再者我们果然嗨这种小餐饮业态更易外带走食，打破空间限制，拔高营收上限；我觉得最重要的是得益于成都人爱吃会吃，但更得益于疫情之下，吹向小餐饮的大风。”

成功的品牌不仅仅是赛道的选择，更重要的是拥有一支出色的团队。李建波先生是果然嗨拉丝酸奶水果捞的品牌创始人，曾担任喜茶、茶百道等大型连锁餐饮集团的职务，负责构建完整的企业信息化系统，并负责0至1的全流程管理。茶百道门店取得了20%的营收提升。

多年来，餐饮行业的专业人士和团队负责人都将自身的成功经验运用到果然嗨的经营中，为其提供了快速的品牌支持。仅仅半年时间，果然嗨就已经签约了近两百家。

果然嗨在疫情的考验下成长，200家店签约落地，这是最好的证明。无论未来的大环境如何，小餐饮的大风已经吹起，不会轻易停止。

果然嗨品牌从行业寒冬中走来，迎接着曙光的到来。