义丰祥芝麻油分享红烧羊蝎子的做法

原料：

羊脊骨1000g、郫县豆瓣酱2勺、姜片少许、草果一个、香叶两片、青花椒少许、大葱一节、八角一个、桂皮一节、干辣椒节一把、料酒少许、牛油1勺。

做法步骤：

1.羊脊骨买回，冷水浸泡一会，中途换两次水。

2.汤锅里放入羊脊骨，加入足够清水，倒入一瓶盖料酒，开火焯水。

3.香料备好。

4.开锅后打掉血沫，保持中火一分钟。

5.倒掉血水，冲洗干净脊骨。

6.大葱切段。

7.锅里放入稍微多的油，温热后放入牛油一勺。

8.油化开后放入郫县豆瓣酱，保持小火。

9.小火炒出红油和香味。

10.倒入香料，小火煸炒。

11.炒出香味。

12.加入脊骨

13.翻炒均匀。

14.加入足够的开水，盖上锅盖，炖煮脊骨一个半小时。

15.脊骨肉软烂即可，出锅撒香菜。

小窍门：

羊脊骨买回最好浸泡一会换了血水再焯水，这样，无论是红烧还是清炖，汤汁都干净清爽。因为郫县豆瓣酱的加入，味儿合适了，所以没有在炖煮过程中加盐，口重的亲们可以再适当加少许盐。