上新|限量200单,一颗相爱感觉的凤梨酥是什么味道?

其实做这款产品之前,我们内部就有两派意见,一种是“足够简单的产品,缺少一些新意”,另一种是“足够好吃的产品,不需要过多介绍”。经过若干次的讨论与配方调试后,我们还是决定做它,做一块有酸酸甜甜“相爱感觉”的凤梨酥。
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推荐它的研发老师说,自己非常喜欢《重庆森林》,对那罐一定会过期的凤梨罐头,想要试着用烘焙的方式,延长这份属于凤梨的味道。
凤梨酥可以说是一款大众非常熟知的中式点心,内陷是酸酸甜甜的凤梨,外表是奶香浓郁的酥皮,合适的口感,让它老少皆宜。

20、30年前的老口味,几乎都是用冬瓜蓉入馅,口感上会绵密甜腻,老一辈人都喜欢这个口感。随着时间推移,凤梨酥开始有了更纯粹的馅料版本,仅使用凤梨入馅的凤梨酥,纤维口感更多,更有嚼劲一些。
米焙食验室的凤梨酥,在这个基础上,对凤梨酥的改良从两方面下手,做一款只含有凤梨馅、和不会“太甜”的凤梨酥。
那凤梨酥好吃的关键,一定离不开好吃的凤梨!我们寻遍了国内的凤梨产地,最终定下了来自广东徐闻的凤梨。凤梨风味纯正,纤维丰富,汁多味甜,我们只选用了8分熟、和40%精华部分的凤梨做馅,不涩口不会过酸,还原经典台式风味。

另一点,我们开发了减糖配方的凤梨酥,让凤梨本身的甜,代替一部分加入的糖。清甜的果味既保留住了凤梨本身的一部分果香,不齁腻6分甜4分酸,酸酸甜甜,像极了爱情的味道!

酥皮上我们也做了改变,使用歌文发酵黄油与帕玛森芝士粉融入酥皮中,吃起来奶香味会更足。

最后还想在啰嗦几句,其实市面上有很多的各种各样的凤梨酥,有的价格虚高,有的馅料作假。米焙食验室之所以还是想做它,是因为发现了这一点,想让大家尝到真的有性价比、还用上了不错原材料的产品,凤梨酥是这样,巧克力脆脆曲奇也是这样。
而且这次真的接收到了大家对包装改进的呼声,我们对凤梨酥的包装做出了改进,采用能更好保护产品的抽屉式卡纸盒发出,进一步降低运输中的破碎问题,希望大家吃到的时候,可以感受到我们的用心哦。
