粉丝：你叫我在家整这个？

需要准备的材料

【皮冻】猪皮250克、水2000克、去腥料适量（葱、姜）

【肉馅】猪肉600克(肥瘦比2:8)、皮冻600克、盐12克、生抽20克、老抽20克、白糖30克、葱姜水80克

【面皮】中筋面粉500克、酵母4.5克、小苏打4.5克、水260克

【煎制】食用油（适量）、黑芝麻（适量）、葱末（适量）

1、皮冻的制作

①猪皮加生姜片放入锅中焯水后捞出

②斜着30度左右，将猪皮表面的肥油去掉后将猪皮切成小块

③锅内倒入2000克水、250克猪皮、适量姜葱去腥。

④大火烧开后，小火煮两个小时(不要盖盖子)

⑤将煮肉皮的过滤出后，放冰箱冷藏备用

2、肉馅的制作

①将600克猪肉先切成小块(猪肉选择肥瘦比2：8的）再剁碎（不用剁的太碎，要有颗粒感）

②600克肉馅加12克盐、20克生抽、20克老抽、30克白糖搅拌均匀，

③80克葱姜水分批次加入，边加边搅拌。

③将皮冻从冰箱取出剁碎，并放入肉馅中拌匀后放入冰箱冷藏（肉和皮冻的比例为1:1）

3、面皮的制作

①中筋面粉500克筛入盆中，加入酵母小苏打各4.5克并搅拌均匀。

②加入260克水，边倒边搅拌，搅拌均匀后把面揉成偏硬的面团(一直揉到手光面光)

③将面团上盖一个盆子，醒发15分钟

④醒发15分钟后将面团搓成长条，并切成一个个16克左右的剂子，并抹上油防止粘连

⑤面剂子取出来排气后压扁擀成面皮

4、包+煎生煎包

①面皮中加入30克馅料包成有褶的包子(一手压馅料，一手包褶子)

②锅中倒油(冷锅冷油，油可以稍微多一点)，包子朝下摆放

③等到表面上颜色后，倒出多余的油

④分批次少量加入水将包子焖熟

⑤在出锅前在包子上撒上适量的黑芝麻、葱花再焖一下即可出锅