九转大肠的方子，带鱼的新味型！酸甜适口，色香味俱全~

《九转带鱼》需要准备的食材

【主料】鲜带鱼5-6条（2-2指半宽）

【调味】黄豆酱油10克、8克白糖、15克糖色、米醋10克、盐、肉桂粉、砂仁粉、胡椒面、香油

【辅料】2个八角、两片生姜、10粒花椒、5段葱、干辣椒、冰糖老抽、玉米淀粉

【腌制】胡萝卜丝，洋葱丝，芹菜段，一小勺白胡椒粉，一小勺盐，适量黄酒

1、处理带鱼

①带鱼去掉表面的白鳞，沿着背脊刺片下两边的鱼肉

②用清水清洗干净，加入胡萝卜、洋葱、芹菜盐、白胡椒面、黄酒腌制5分钟备用

2、炒糖色

①2-3两糖用油水混炒的方式，用中小火反复推炒成糖色，加入开水搅拌均匀即可

3、烹饪过程

①带鱼裹上玉米淀粉，从小边开始卷，卷紧一点，然后用牙签固定

②油温6成热下入带鱼炸到定型后捞出

②锅中加入两个八角，两片生姜，10粒花椒，5段葱，加入清水

③加入黄豆酱油10克、8克白糖，加一点点盐，加入15克糖色，米醋10克

④水开后放入带鱼，加入干辣椒小火烧制入味，中途可以加入适量冰糖老抽（说到最后可以把汤汁网上淋）

⑤最后加入一点点肉桂粉、砂仁粉、胡椒面、香油翻炒均匀即可出锅装盘