餐饮老司机“私藏”的选址冷常识

一千个餐饮老板脑子里就有一千种选址方法。黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫。明招暗招，拿到好铺就是好招。你只知道选址可以蹲点数人头，可你知道还能通过看可乐&巧克力销量、看收银台、看洗手间……来判断一个铺位的优劣吗？

今天，小编就给餐饮小白们分享几个老司机的“私藏”——选址的“冷”常识。

看着装怎么了解客群消费水平？——看小区新旧、看年龄、看着装

当你足够了解一个城市而且开的都是街边店时，基本上实地看一下，凭经验就可以判断出这个店能不能开成，开出来会是啥样。

① 新老兼顾。位置上地处新区又离老城一步之遥，周边高档小区多、企业多，有大批符合品牌“高档中餐”定位下的目标客群；

② 交通便利，目标客群易到达。靠近交通大动脉，南北客人开车来店皆便利，又靠近两条主干道，便于城市的商务精英和意见领袖们到达。

③ 配套好，有调性。一座独栋建筑，外观形象好，加上在紧邻主干道的一条小街上，闹中取静，符合高端人群心理诉求。停车也非常方便，这很关键。

如果在居民区开餐厅，首先，要看小区新旧程度如何。对于普通住宅来说，很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱。现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款，刚入住的前几年都会特别节省。还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。

其次，要看社区居民年龄结构如何。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。因此，去女性顾客群聚集的地方，开餐厅赚钱的概率更高。如果是在写字楼附近开餐厅，可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭，基本就能预估他们的消费水平。

一条街生意冰火两重天，怎么选？——分析顾客行走路径

即便在同一条繁华街道开餐厅，照样有的天天火爆有的冷冷清清，这时怎么选择位置？这时候就要研究顾客的行走路径。通常一个人行走是有固定路径的，比如一个人家在地铁站右边，出了地铁站他肯定习惯性往右走。即便是同一个商场，每个出入口位置不同，经过的人流量也不同。餐厅选址一定要选在目标顾客的必经之路，开在人流量最大的那个出入口旁。

此外，并非看似成熟商业街、大牌云集的铺位，就一定是好铺位。

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