天冷了，十道不失败暖汤记得收藏，一个视频提前承包你整个秋冬
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《十道暖汤》
基础
【阳春红汤】锅里加水、酱油、香油→出锅→盘里加入葱花
【煎蛋汤】煎鸡蛋，加热水、盐、味精，出锅撒葱
•小火+少油＝清汤 大火+宽油＝白汤
•火力越大，汤色越白 展开讲会涉及火力和油量的变化（能写论文）
一、紫菜蛋花汤
1.打一个鸡蛋，加入半勺淀粉、半勺清水，搅匀打散
2.烧一锅开水，沸腾后关火
3.蛋液缓缓下锅（蛋花会绽放）
4.(按个人喜好) 加入适量紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精/味精、香油
二、海带汤
1.凉水泡发裙带菜或海带芽（越细嫩越好）
2.锅里加入一点底油，爆香蒜末
3.肉片下锅，混和蒜末翻炒至肉片变色
4.水和泡发的裙带菜下锅
5.加入一勺酱油和盐巴（调味）
三、上汤西兰花（西蓝花）
1.切粒 皮蛋、咸蛋、火腿
2.蛋和火腿下锅，加点油，翻炒
3.加水煮开
4.放西兰花（西蓝花）或娃娃菜，烫煮5-10分钟
5.加点盐、白胡椒调味
四、肉饼汤
1.准备一份猪肉末（尽量瘦肉多一点）
2.猪肉末加入姜沫和米酒（去腥）揉匀，放入碗底
3.中间压一个凹槽，打颗鸡蛋
4.加点榨菜（根据个人喜好）
5.加水淹没过鸡蛋和所有材料
6.盖上碗盖和锅盖，水浴加热蒸40分钟
7.出锅，撒点葱花
五、金汤肥牛
1.南瓜切成块，上锅蒸熟
2.南瓜块压成泥
3.煮一锅开水，加入两大勺南瓜泥，搅拌
4.锅里加入白醋3勺、酱油2勺、白糖半勺、鸡精适量、2勺黄灯辣椒酱（很辣，根据个人能接受的辣度添加）
5.金针菇和肥牛下锅
6.加入一勺蒜末、白芝麻、红绿辣椒圈
7.泼一勺热油（激发香气）
六、鸡酒姜
1.准备最高品质鸡肉（乌骨鸡）
2.锅里倒入大量香油/麻油/黑芝麻油，下入鸡肉和大量老姜，中火煎
3.煎到姜片卷起，加入一整瓶米酒，小火慢炖20-30分钟（不能喝酒的就炖1小时）
七、鱼汤
1.切生姜片
2.处理🐠 给 鲫鱼/草鱼/鲢鱼 去内脏和腮，只保留鱼肉
3.锅里倒入多油（略宽）中火煎姜片和鱼
4.一边煎，一边用锅铲捣
5.直到炒去大多数水分，倒入开水（全程需保持鱼汤上下翻腾） 盖上锅盖，炖30分钟（5分钟汤汁开始发白，30分钟堪比牛奶）
6.过滤掉鱼刺
7.煮面条或馄饨
8.面条或馄饨下入鱼汤里
9.撒盐和白胡椒粉（根据个人喜欢）
10.搅拌化匀
八、老妈蹄花
1.泡发白芸豆（需要提前）
2.猪蹄去掉脚毛
3.猪蹄冷水下锅，加入料酒、花椒、姜片
4.撇掉煮出来的浮沫
5.把猪蹄捞出洗净，和白芸豆、姜片 一起放入保温的砂锅
6.加清水漫过食材
7.加入2片白芷（淮南牛肉汤里香味来源）
8.煮两个小时，直到猪蹄软烂
9.调配【蘸料】
10.出锅
九、番茄海鲜汤
1.剥离虾头和虾壳
2.锅里加油，炒虾壳、虾头，加入洋葱、姜片，一直炒到干香
3.出锅，过滤出虾油（这是神器）
4.另起锅，虾油中火炒蒜末和番茄 爆香
5.炒到出汁（如下图状态） 加水煮
6.煮自己喜欢的海鲜（虾肉 蛤蜊 八爪）
7.撒点盐
8.出锅，撒点葱花
十、辣牛肉汤
1.切好配菜（洋葱、大葱、西葫芦）
2.锅里加入冷水，煮牛里脊、洋葱、大葱
3.撇掉浮沫，再盖盖子煮1小时
4.捞出煮熟的牛肉，切丝
5.砂锅放油，中火炒蒜末和洋葱 爆香
6.加入粗辣椒粉、细辣椒粉，炒出红油
7.加一大勺牛肉汤稀释
8.下入金针菇、西葫芦等配菜 和 牛肉条、红辣椒圈、绿辣椒圈
9.调味↑
笔记写了一个多小时 谢谢大家点赞支持！
之前给顾大厨写的笔记都在置顶～
也可以看看我写的其他笔记（一千多篇）
