牛肉排酸方法有哪些？为什么选择排酸牛肉？

       排酸牛肉是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

       海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

　　在糖酵解作用下，使肉品产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。

       海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

　　牛肉的两种排酸方法：

　　1、干式排酸

　　干式嫩化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不空封的，这意味着肉中的水分会被排走。 因此，肉质收缩，香味会浓缩，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。灰色^发霉的层出现在牛肉外表，售卖 前必须分割修整。

　　2、湿式排酸

　　湿式嫩化技术与干式嫩化的区别在于，它是将牛肉用真空袋包装空封进行排竣(密封意味着水分挥发不出去)，并且需要 的时间更短。经过湿式嫩化的牛肉是"多汁”的，因为它们保留了自己的水分。但要记住，“多汁”并不意味看更可口。它仅意味 看有更多的水分，尽管它是乏味的水分。一些批评者认为，湿式排酸确实有点削减少了肉质本身的风味，它们只是在降低成本 的同时使肉质嫩化，延长销售前的保质期。

       海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　湿式排酸牛肉主要优势是价格便宜，平均价格比干式排酸牛肉便宜25%左右，它的主要缺点是味道平淡。在美国，湿式 排酸牛肉往往是便宜的，且占领着肉类市场的主导地位，市场上销售的牛肉几乎90%都是湿式嫩化牛肉。

　　排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

　　官网网址：www.haimunf.com　　

       海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　以上就是关于牛肉为什么要排酸以及排酸方法的介绍。想要吃到好的牛排，对于牛肉的选择是有十分高的要求的，一定不能选择注水的牛肉，生活中大家如果想要牛肉更加的细嫩，就需要进行排酸处理，希望以上介绍的牛肉排酸方法可以帮助到大家。