外皮酥掉渣 里面超顺滑 超详细讲解酥皮泡芙的制作方法 烘焙小白也能制作

食谱

酥皮：黄油45g，低筋面粉50g，糖粉：30g

1.黄油室温软化

2.加入糖粉搅拌至吸收

3.筛入低筋面粉至吸收

4.放到保鲜膜里卷成卷并冷冻

泡芙皮：低筋面粉55g，无盐黄油40g，糖5g，牛奶85g，鸡蛋两个，盐1g

1.过筛低筋面粉

2.在小奶锅中加入黄油、牛奶、糖、盐，小火加热至黄油融化牛奶沸腾，关火

3.迅速倒入低筋面粉并快速搅拌至看不见面粉颗粒

4.小火加热，把面团拨散开并翻炒

5.看到锅底有白色膜后盛到碗中

6.将面团拨散开快速散热，冷却至温热不烫手

7.预热烤箱190度

8.打散鸡蛋，少量多次加入到面团中，搅拌至完全吸收

9.面糊倒三角，边缘光滑

10.裱花袋剪一厘米小口套在杯子上，将面糊装进去

11.将面糊挤在烘焙纸上，注意距离，挤的时候要一气呵成

12.酥皮切成2-3毫米薄片，放在面糊上

13.190度上火180度下火烤15分钟

14.降到175度再烤10分钟

15.降到150度烤10-13分钟