日本是一个四面环海的岛国，所以很容易获得新鲜的鱼，生鱼片文化在日本很发达。一般来说，在日本关东地区生鱼片被称为“刺身”，在关西地区则被称为“御作”。关东和关西地区的食材也不同，关东地区喜欢吃金枪鱼等红色鱼肉，关西地区喜欢吃鲷鱼等白色鱼肉。之后还衍生出了将禽类、牛、马等制作成刺身的情况。

刺身名字的由来

刺身是日本料理的中心。在日本传统烹饪料理的菜单上，是先定好制作什么样的刺身，再根据刺身制作相应的菜品。也就是说，刺身左右了菜单的整体情况。

在古时候，日本人会将各种各样的生鱼块放在同一个盘子里，为了区分鱼块对应的鱼种类，会把鱼鳍插在鱼块上，就像是鱼鳍刺进了鱼的身体里。所以将这种料理称为“刺身”。随着时间流逝，刺鱼鳍的习惯慢慢消失，现在刺身料理中只有生鱼块而没有鱼鳍，大家逐渐称之为“生鱼片”。

古时候日本武士比较忌讳与“切、砍、刺”相关的词汇，“刺身”这个词看上去就会联想到“刺入身体”，被认为是不吉利的表现。所以在关西，把生鱼块称为“御作り”。

刺身的起源

中国在周朝就已经有吃生鱼片的记载，最早可追溯至周宣王五年。

据说日本出现生鱼片是在镰仓时代，当时就是将鱼切成薄片即食。那时候还没有酱油，所以就做成脍吃，或者蘸醋吃。

进入室町时代以后，随着酱油的普及，日本人开始将刺身蘸着芥末酱油吃。那个时候酱油还是高级食材，所以只有身份地位较高的人才有机会吃到刺身。

刺身料理在普通平民中普及是从江户时代末期开始的，在江户时期，出现了专门经营刺身生意的“刺身店”。进入现代社会，刺身作为日本的代表性料理被全世界所熟知。

刺身装盘

刺身的规定装盘是“一器一种”，一个盘子里只能放一种刺身，因为不同生鱼片之间会串味。

但是从江户时代末期开始，刺身文化在大众中普及，平民把盘子拿到刺身店，店里会进行拼盘。所以现在大家去日料店吃的，大多是刺身拼盘。

另外，装刺身时配菜是必不可少的。配菜有萝卜、大叶、海藻等。配菜一方面是让拼盘看起来更美观，另一方面是为了给刺身提味，让刺身变得更好吃。

以上就是关于日本刺身的介绍