牛骨髓配面包是什么神仙吃法？一起来煮法式清炖牛肉汤，用鲜美靓汤抵御春寒。

pot-au-feu 法式蔬菜牛肉汤

肉

牛尾/牛脸肉 胶原蛋白比较多 500g

牛腩/牛胸 带有一点肥肉 500g

牛嫩肩paleron 里面有一层筋，炖的时间长特别好吃（比较瘦）500g

牛骨髓 500g

蔬菜

白萝卜 1根

大葱 2根

胡萝卜 3根

土豆 4个

可选：芹菜根 1个、皱皮甘蓝（相当于法国大白菜）1个

调料

洋葱 2个

大蒜 半个

百里香 3根

香叶 2片

荷兰芹 3根

丁香 6个

黑胡椒粒 10粒

盐 适量

水 5升

1.洋葱对半切开（横截面是圆圈），把洋葱切的那面朝下放入锅内，不需加油，煎到糊了（为了汤有焦糖色，增加风味）

2.大锅冷水中加入肉（除了牛骨髓），烧开后撇去浮沫，加入洋葱（其中一颗插6个丁香）、大蒜、黑胡椒粒、法式香料包（香叶、百里香、荷兰芹）、盐，小火慢炖2小时，经常撇去浮沫

3.加牛骨髓（骨髓上绑十字交叉绳，避免骨髓掉出来）、整根去皮胡萝卜、大块白萝卜，继续小火慢炖30分钟

4.加芹菜根、土豆、大葱、皱皮甘蓝，继续小火慢炖30分钟。

5.捞出食材，过滤汤汁。

6.牛肉切块，食材摆盘，加入汤汁。烤面包。因为汤的味道正好，所以肉偏淡，搭配第戎黄芥末、盐、胡椒调味。

7.食用流程（1）骨髓搭配烤面包，骨髓挖出来涂在烤面包上，撒盐、胡椒食用（类似开胃小菜）；（2）吃肉；（3）吃蔬菜；（4）喝汤。

文学

每当吃饭的时候，她坐在三天未换桌布的圆桌前，丈夫在她对面，打开汤盆盖，兴高采烈地说：“啊，这么好吃的炖肉！我真不知道还有什么比这更好吃的了！”这时，她就想人非非，她想到精制味美的宴席，闪闪发亮的银餐具与挂在墙上的壁毯，那上面织着古代人物与仙境山林中的珍奇禽鸟；她想到一道道盛在贵重餐盘里的美味佳肴，想到自己一边品尝鲜嫩透红的鲈鱼或松鸡翅膀，一边面带微妙笑容倾听着男友喁喁隋话的情境。

——莫泊桑《项链》

“先生，”娜依说，“您不想一星期做一两次蔬菜牛肉浓汤，款待您的——”

“行呀。”

“那么我得到肉铺去。”

“用不着，你可以给我们炖一罐野味汤，佃户们不会让你缺少野味的。不过，我要去吩咐柯努瓦耶打几只乌鸦。这种野味能做出世上最好的汤。”

——巴尔扎克《欧也妮·葛朗台》