【中秋（？）论文推荐】捷克文化空间里的小龙虾：欧洲人类与小龙虾渊源的最古老记载

2021-09-21 14:13 作者:AshuraSJ 0人读过 | 我要投稿

又是一年中秋至，无论是电商渠道还是线下实体商铺，都早已上架了样式繁多的月饼及套装。和各种诸如螺蛳粉、燕窝之类略显奇葩的馅料相比，前几年多少有些骇人听闻的小龙虾馅如今已变得稀松平常。一方面，各大商家此起彼伏推出的新馅料盖住了曾经被吐槽为“黑暗料理”的馅料的风头，多少有些“小猫见大猫”的意味；另一方面，我国小龙虾行业的不断发展、以及小龙虾养殖规模的不断扩大，让这种曾经少有人问津的入侵物种成为了普罗大众喜闻乐见的家常美食，各种与小龙虾挂钩的食品层出不穷，使大众对这一特殊食物的接受度愈加提升。

在2021年6月12日举办的第二十届中国盱眙国际龙虾节——中国龙虾产业高质量发展大会期间，全国水产技术推广总站等机构联合编制发布了《中国小龙虾产业发展报告（2021）》。根据这份报告的数据，2020年我国小龙虾产业总产值约达3448.46亿元（单位下同），养殖、加工、餐饮三产分占748.38、480.08、2220；其中在养殖方面，小龙虾养殖总面积达2184.63万亩，总产量达239.37万吨，位列中国淡水养殖品种第六（前五位均为大宗淡水鱼养殖品种）；进出口方面则受疫情较大影响，2020年出口量7740.95t、总额7562.31万美元，相较2019年下降48.17%和54.98%【1】。

尽管整个小龙虾产业受过去一年疫情影响而产生较大的波动，但整体仍保持较大规模和相对稳定的发展态势，小龙虾产品也从单一的粗加工原料-二次餐饮加工扩展到各类副食品加工的综合型结构。这在反映新水产养殖部门发展的同时，也从另一方面印证了人们对这一甲壳类美食的热爱。虽然小龙虾如今已是炙手可热的美味小吃，但作为一种入侵物种，学名“克氏原螯虾”（Procambarus clarkii）的小龙虾起初被鄙为处理繁琐、食之无味的田间害虫，其在中国的大规模食用历史其实不超过30年【2】，且即便在如今，小龙虾也仅是一种纯粹的食材，而不具备鲤鱼、黑鱼等中国传统淡水鱼品种所独有的文化意象。

而在中欧地区的捷克，小龙虾与当地人类居民之间的关联由来已久，前者不只被作为一种食物看待，在漫长的历史交互中被赋予宗教、天文、医学、文化等方面的涵义，几乎成为捷克文化圈独树一帜的文化符号（比如拉丁文“cancer”在捷克文化语境下就指的是小龙虾、而不是螃蟹）；但奇特的是，这个与小龙虾关系深远的国家并不以小龙虾养殖闻名，其国内的小龙虾养殖场微乎其微，绝大多数的小龙虾需求都依赖于国外进口，且该国庞大的小龙虾需求并不仅限于食用方面、而是更多体现在饲养宠物龙虾这一新兴生活方式上。

小龙虾在捷克文化空间内的两个典型案例：一生未尝败绩的胡斯战争军事领袖扬·杰式卡（Jan Žižka，1360-1424，图一左）的纹章就是画有红色小龙虾的白色盾徽；以及在家喻户晓的系列捷克动画片《鼹鼠的故事》（Krtek）第一集《小鼹鼠是如何得到他的裤子》（Jak krtek ke kalhotkám přišel，1957）中以裁缝身份登场的小龙虾

这种与中国迥乎不同的奇特现象相当有趣，在2015年由吉里·帕托卡（Jiří Patoka）、芭芭拉·科卡诺娃（Barbora Kocánová）、卢卡斯·卡洛斯（Lukáš Kalous）三位捷克学者发表的论文《Crayfish in Czech cultural space: the longest documented relationship between humans and crayfish in Europe》中有系统而详略得当的探寻和论述。该论文以从属于现今捷克文化空间的波希米亚（Bohemia）和摩拉维亚（Moravia）为研究区域，分史前、中世纪、近代、现代四个方面，结合考古遗址、法律条文、文献记录等史料论述了小龙虾与人类的关系，较详细介绍了20世纪几乎令整个欧洲小龙虾族群遭受毁灭性打击的的小龙虾瘟疫，并列举了数个外来小龙虾物种对本土小龙虾物种生存空间的威胁；同时，从宗教意象、纹章学、饮食发展、水产养殖、进出口贸易等方面入手，该论文全面盘点了波希米亚和摩拉维亚地区内人类对这一甲壳类动物的认知和看法，以此为基础提出了对未来保护濒危的本土小龙虾物种的部分见解。

由于这篇论文遵循知识共享署名-禁止演绎 4.0 国际协议（CC-BY-ND，http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/），接受包括商业用途在内的任何引用转载、但不允许进行翻译在内的再次演绎，因此只能以附上原文网页链接的形式进行分享推荐，作为一份微不足道的中秋节礼物——但这也省去了受中文转译影响的困扰，能让读者更好地了解作者的论述思路。

作为一种如今与大众息息相关的经济动物，小龙虾（crayfish）其实并不只有克氏原螯虾一种、也并非只有克氏原螯虾这么简单，其与人类的关联性超乎多数人的认知，在特定文化区域属于带有别具特色的文化符号；下次剥开麻辣小龙虾赤红外壳、品尝蘸满酱料的风味虾肉时，希望作为食客的你也能与四五百年前的捷克贵族产生些许味觉与文化上的共鸣。