火腿土豆慕斯

这道慕斯虽然做法非常简单，但却十分美味。

可将其涂抹在面包上食用，也可搭配红酒作为开胃菜。

（烹饪/岛田哲也）

材料（易于制作的量）

慕斯

• 里脊火腿···100克

• 土豆（削皮后炖煮，沥干水分后碾压成泥）···50克

• 鲜奶油···100克+60克

• 明胶片···2克

• 盐、胡椒粉、豆蔻···各取少量
  

配菜

• 红心萝卜（切成5毫米宽的细丝，放入盐用手搅拌，等到萝卜开始变软后加入山葵风味蛋黄酱搅拌均匀）

• 面包（根据个人喜好选择）···各取适量
  

香料（研碎的黑胡椒粉）、香薄荷（一种香草，用罗勒或其他香草也可）···各取适量

制作方法

1. 将切成块的里脊火腿放入料理机中，再放入煮沸的鲜奶油进行搅拌。

2. 1的食材搅拌成膏状后，放入预先用水融化的明胶片及土豆泥，继续搅拌。

3. 将2处理好的食材倒入其他容器中，放入60克打发好的鲜奶油、盐、胡椒粉、豆蔻，稍加搅拌。

4. 将3搅拌好的食材用勺子舀出后装盘，配上红心萝卜丝、面包片，点缀一些香薄荷，再撒一些黑胡椒粉。

要点

• 火腿要处理成尽可能细腻的膏状，这样才能做出丝滑的慕斯。

• 打发过的鲜奶油稍稍搅拌即可，搅拌过度会导致做出来的慕斯发硬。