从业53年只做川菜！麻辣鲜香烫尽在这盘“下饭神器”~丨水煮牛肉

【水煮牛肉】需要准备的食材

【主料】牛柳

【辅料】干二荆条、花椒、白酒、骨汤葱姜水、黄酒、大蒜、葱、姜、玉米淀粉、香油、蛋清、菜籽油

【调味料】豆瓣酱、酱油、盐、

1、食材准备

①牛柳顺着纹路片下薄膜，再顶刀切成约1分钱硬币的片

②锅中加入花椒用小火煸香倒出，用擀面杖擀碎

③二荆条冲洗干净，加入白酒抓均匀倒进锅里煸干水分剪成段

④牛肉中加入黄酒、盐1小平勺、再加入用骨汤泡的葱姜水抓拌均匀

②再加入蛋清抓匀，加入玉米粉抓匀，最后加入香油

2、制作汤底

①锅中加入菜籽油，加入姜、葱用中小火煸香

②加入大蒜煸香，加入豆瓣酱炒出红油，沿着锅边淋入黄酒

③加入骨头汤，再加入酱油、1勺盐煮开，捞出料渣，再把汤汁过滤一遍

3、制作水煮牛肉

①锅中加入油和青菜煸出水分盛出碗中打底

②把汤汁倒回锅中烧开，依次下入肉片煮至8-9成熟盛入碗中

③放上花椒碎、干辣椒段、青蒜，用热油激发香味即可