土豆粉看过来【小科普-土豆】-美语+中文字幕

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马铃薯类型：不同种类马铃薯的终极指南及其用途(-扩展：含红薯)

有成千上万种形状和大小各异的马铃薯。某些土豆（例如Russet或爱达荷州）具有淀粉质的质地，非常适合捣碎，油炸和烘焙。其他种类的马铃薯，例如红色品种，具有蜡质感，适合煮沸并在沙拉中食用。不同颜色的马铃薯（例如紫色品种）是一种马铃薯，比普通的多用途马铃薯具有更多的健康益处。

红薯，例如日本红薯（皮红）和汉娜红薯，实际上不是“真正的”马铃薯。

大约有4,000种马铃薯可供选择，应该有一种适合所有人口味的马铃薯。马铃薯（亦称为土豆）也是最通用的根之一蔬菜 。您可以享受许多不同类型的土豆泥，包括煮熟，烘烤，蒸制或油炸。

尽管由于碳水化合物含量高而使其不讨好，但土豆实际上是营养的良好来源。

在本文中，您将找到可用的最受欢迎的马铃薯类型。您还将了解为什么这些食用块茎对您有好处。

马铃薯的类型

各种马铃薯（土豆）根据煮熟时的质地可进一步分为3个主要类别。如果您想知道如何为食谱选择最佳类型的马铃薯，这是重要的信息。

马铃薯的淀粉种类

顾名思义，各种淀粉。马铃薯都含有大量淀粉。像爱达荷州腊赛特这样的淀粉马铃薯在煮熟时具有蓬松的质地。这使得这些“简单”的马铃薯非常适合烘烤，捣碎，油炸或煮沸。

糯土豆

糯马铃薯品种的淀粉比块茎的淀粉类型少得多，水分也更多。由于它们的肉质坚硬并且在烹饪后保持良好的形状，因此非常适合烧烤，煮沸或制作土豆色拉。

通用型土豆

淀粉，糖和水分含量中等的各种马铃薯是通用型马铃薯。 Yukon Gold和Marcy等马铃薯品种保持良好的形状，煮熟后具有蓬松的质感。这些种类的通用块茎适合用于大多数食谱。

马铃薯类型：不同的马铃薯品种（带有图片和名称）

让我们更详细地了解可用于烹饪的数千种马铃薯中的几种：

赤褐色马铃薯（也称为爱达荷州马铃薯）是最受欢迎的马铃薯品种之一。这些马铃薯淀粉类型很大，呈椭圆形。土豆具有深色的“赤褐色皮”，颜色从浅棕色到深棕色都可以。

烤，煮或烤时，赤褐色马铃薯变淡而蓬松。赤褐色土豆也是制作法式炸薯条最受欢迎和最好的土豆之一。 

Russet爱达荷州的土豆也能制成很好的土豆泥，因为它们可以很好地吸收牛奶和黄油。

赤褐色土豆的营养价值非常可观。例如，一个皮大的烤赤褐色马铃薯（300克）的皮肤含有38.6毫克的维生素C，这是建议的每日摄入量（RDI）的64％。马铃薯还含有超过一半的维生素B6 RDI，并且富含其他B类维生素。 

赤褐色土豆皮也含有64克碳水化合物，其中7克为膳食纤维。这意味着吃一个大的烤土豆可以满足您28％的日常纤维需求。马铃薯还富含钾，镁，铁，钙，锰和铜。 

仅Russet马铃薯就有近200个品种！ 

拉斯塞特·伯班克（Russet Burbank）

伯班克（Burbank）赤褐色土豆是最受欢迎的赤褐色品种。这种“纯”土豆具有白色的果肉，上面覆盖着黑褐色的皮肤。由于它们制作的薯条非常好，伯班克斯便成为许多快餐店选择使用的马铃薯。

游侠拉塞特 Umatilla Russet

这种大的长方形爱达荷州马铃薯具有棕色的皮肤和白色的果肉。游侠赤褐色在季节的后期收获，主要用作烤土豆或炸薯条。

Umatilla Russet土豆长而长方形，皮肤棕褐色，肉色为白色至黄色。这些赤褐色马铃薯品种是用于制作冷冻薯条的流行马铃薯。

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甘薯和山药（淀粉土豆）

红薯的类型，例如日本红薯和汉娜红薯，是来自马铃薯的淀粉状块茎。 番薯土豆 植物。与普通马铃薯相比，红薯具有不规则的长椭圆形形状。在各个国家/地区种植的甘薯也有数百种。

山药是在许多热带和温带地区种植的具有许多栽培品种的另一种食用淀粉块茎。在美国的某些地区，山药也被称为地瓜，尽管它们没有关系。例如，有人称日本红薯为山药。

红薯最甜的品种是具有深橙色果肉的品种。由于其高水平的抗氧化剂，它们也是最健康的马铃薯类型。甘薯是一种独特的淀粉状根菜，具有抗炎，抗氧化和抗肥胖的特性。 

也有白，黄，紫，甚至红肉的地瓜品种。

红薯最令人印象深刻的营养方面是其维生素A含量。一个大的烤地瓜（180克）含有高达692％的维生素A RDI。地瓜还富含维生素C（占RDI的59％），维生素B6（占RDI的26％），钾， （您的RDI的24％和锰（您的RDI的45％）。

一个大红薯还含有37克碳水化合物，其中6克为纤维，11克为糖。

由于蔬菜中的花青素，紫色的甘薯是健康的“马铃薯”品种，可添加到您的饮食中。花青素是一种抗氧化剂，可赋予深色水果和蔬菜以颜色。 

红薯品种 ：Beauregard，珠宝和紫色

Beauregard红薯品种

红皮博勒加德类型是美国种植最广泛的甘薯。这是一种多功能的地瓜，非常适合烘烤，捣碎，油炸或煮沸。博勒加德地瓜具有鲜橙色的果肉和可口的甜味。

宝石红薯品种

地瓜的宝石品种具有橙色或铜色的表皮和深橙色的果肉。有人说宝石红薯不如博勒加德（Beauregard）品种好吃。

紫色地瓜

在餐食中添加紫色地瓜可以增加营养，颜色和丰富的风味。紫色地瓜具有坚硬的紫色果肉，具有泥土般的甜味。您可以使用紫色地瓜制作薯条，土豆泥或烤地瓜。

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红土豆（马铃薯糯种）

马铃薯类型：红马铃薯

通常，红色马铃薯品种的淀粉较少，并且比其淀粉状对应的淀粉更小。由于这些红色马铃薯品种煮熟后结合在一起，因此非常适合烧烤或切碎放入沙拉。

与赤褐色马铃薯或多用途马铃薯相比，红马铃薯的味道更甜。如果您将它们放在皮肤上煮熟，不仅会增加纤维的摄入量，还可以使膳食增添一些鲜艳的色彩。

看起来像橙子的小柑橘类水果

如果您想减少碳水化合物的摄入，那么红土豆可能比赤褐色土豆更健康。红马铃薯品种的营养价值表明，它们的碳水化合物和卡路里比淀粉马铃薯少。与大多数马铃薯品种一样，煮熟和食用时要先剥掉它们的红皮，才能获得比剥皮更多的维生素，纤维和营养成分。 （ 6 ）

红极糯土豆

Red Bliss类型的马铃薯具有光滑的红色皮肤，覆盖了白色的果肉。因为皮肤很薄，所以您可以在他们的皮肤上做饭并食用Red Bliss土豆。 Red Bliss品种淀粉含量低，因此并不是制作土豆泥的最佳选择。将它们切成薄片，切碎或切成小块的焗烤或沙拉。

法国鱼种

法国鱼种是一种红色的蜡状马铃薯，有时类似于大胖手指的形状。它们的玫瑰色光滑皮肤覆盖着黄白色的果肉，具有明显的蜡质感。与大多数蜡质土豆一样，法式鱼种在烘烤，油炸，煮沸或烤制时也能保持良好的形状。

红庞蒂亚克

红色庞蒂亚克也被称为达科他酋长，是一种美味的红色马铃薯品种。这种红马铃薯具有深红色的皮肤和白色的果肉。与所有类型的土豆一样，如果在带皮的情况下进行烹饪，请务必彻底擦洗皮肤。

红诺兰

诺兰红色马铃薯品种是长方形的小红色马铃薯。这些蜡质土豆配上色拉非常好。 Red Norlands也有不同类型，具体取决于肤色。例如，深红色诺兰（Dark Red Norland）是这种红皮马铃薯的流行类型。

白土豆（通用土豆）

 马铃薯类型：白马铃薯

由于其多功能性，白马铃薯是最受欢迎的马铃薯品种。白土豆可广泛用于各种烹饪中。

与马铃薯（Russet）马铃薯不同，白马铃薯具有浅色的皮肤和较低的淀粉含量。但是，它们仍然具有足够的淀粉，使这些块茎适合于捣碎，煮沸，蒸煮，烘烤和烘烤。

将白马铃薯与红马铃薯和赤褐色品种进行比较，它们的营养成分相似。例如，每100克烤的白土豆含有21克的碳水化合物，与赤褐色的碳水化合物数量相同。与所有马铃薯品种一样，多用途马铃薯与它们的皮一起食用时，是维生素，矿物质和纤维的良好来源。

育空黄金土豆

育空地区黄金马铃薯的果肉呈黄色

对于马铃薯爱好者，育空黄金品种具有黄色的果肉，是与马铃薯一起烹饪的理想类型。育空黄金土豆具有良好的淀粉和水分平衡。它们具有足够的淀粉，使其在煮熟时变得轻盈蓬松，但仍保留了一定的甜味。这些马铃薯品种非常适合煮，蒸，烤和烘烤。

马西·土豆

Marcy土豆是另一个很好的土豆，它在各种食谱中都很好。马西块茎呈椭圆形，略微扁平。与Russet土豆相比，其皮肤较轻，肉质为浅黄色。

通用派克土豆

派克土豆是制作土豆片最常用的土豆之一。派克马铃薯块茎是圆形的，其浅色皮肤具有片状表面。

上等马铃薯

这种白色的“优质”马铃薯品种具有非常浅的颜色，覆盖了白色的果肉。优质马铃薯的产量非常高，使其成为通用马铃薯的流行品种。

白玫瑰

白玫瑰型马铃薯有时被称为美国巨人，是一种大而长的白马铃薯，产量高。这些白肉马铃薯的淀粉含量相对较低，且具有蜡质质地。它们非常适合煮沸，然后与牛奶和黄油混合制成可口的奶油状马铃薯泥。

紫色土豆（通用）

马铃薯类型：紫色马铃薯

紫色土豆是一种非常健康的土豆，具有普通土豆的所有营养价值。但是，此马铃薯品种中的花青素含量高，使其成为抗氧化剂的丰富来源。这使紫色土豆成为您可以食用的最健康的土豆类型之一。

研究发现，紫色块茎中的抗氧化剂含量取决于它们的颜色。例如，深紫色或黑马铃薯品种的花色苷比浅马铃薯的花色苷更多。

紫色土豆是在餐盘上看到的稀有马铃薯。如果您从未尝试过紫色的马铃薯，那么它的味道和颜色可能会让您感到惊喜。紫色的肉也是您用餐时的好话题。

阿迪朗达克蓝（Adirondack Blue）：一种紫色土豆

 紫色马铃薯的阿迪朗达克品种

紫色马铃薯的阿迪朗达克品种为椭圆形或梨形，其皮肤和果肉为蓝紫色。您可以使用这些品种的紫色块茎制作紫色土豆泥，薯条，炸薯条，烤土豆或制成沙拉。与其他一些紫色马铃薯品种不同，这些马铃薯在烹饪过程中保持紫色。

紫薯

这是在法国种植并用于法国美食的各种蓝紫色马铃薯。这种类型的细长的紫色土豆具有暗紫色的几乎是黑色的皮肤和暗紫色的肉。他们的皮肤很厚，可以保持良好的身材。它们在烹饪时保持紫色，并带有坚果味。

新土豆

新土豆有时被称为“婴儿土豆”，是一种较年轻的成年土豆。新土豆通常在4月至7月上市。因为它们是马铃薯的年轻品种，所以淀粉还没来得及形成。这意味着新土豆比其他类型的土豆更甜，淀粉更少。

享用新的“婴儿”土豆的最好方法是将它们整个煮10分钟，然后加入一些黄油或橄榄油。您可以将新土豆用作美味的配菜或用作土豆沙拉。

补充篇

• 土豆的鱼种类型是什么？

鱼种土豆呈长圆形，小而长

鱼种因其小而长的椭圆形形状和略微卷曲的末端而成为一种不寻常的马铃薯。鱼种有多种，有白皮，红皮和黄皮。由于它们奇怪的形状和结节特征，许多人称这些怪异的土豆。

一些流行的鱼种，包括法国鱼种，俄罗斯香蕉，瑞典花生鱼种和玫瑰芬苹果。

• 什么是娇小土豆？

顾名思义，小土豆是块茎的小块。因为它们是马铃薯的小品种，所以煮得更快。娇小土豆的皮肤和肤色类似于其他种类的土豆。

• 如何选择合适的马铃薯

为您的食谱选择一种理想的马铃薯取决于马铃薯的种类。那么，烹饪时使用的最佳土豆是哪个？

如果您想制作美味健康的烤土豆或土豆泥，那么赤褐色或白色土豆是最好的。这些马铃薯具有很高的淀粉含量，非常适合烘烤或煮沸。淀粉类型的马铃薯在煮熟时往往会变形并蓬松。

用于色拉，汤和炖菜的最佳土豆品种是保持其形状的蜡状土豆。有些人喜欢在初夏使用新土豆作为美味健康沙拉的一部分。如果您希望将立方体，切片或大块保持其形状，则其他类型的红色糯土豆也非常适合添加到其他菜肴中。

 土豆的准备方式多种多样-从左上方顺时针：烤，捣碎，炸，烤

• 如何储存土豆

重要的是要妥善存放马铃薯，以防止马铃薯变质或产生毒素。

马铃薯是茄属植物的一种，如果在明亮的条件下储存，它将变成绿色。绿色是一种被称为茄碱的有毒化学物质，当暴露于光线下会产生这种化学物质。

储存马铃薯的最佳方法是在50°F至65°F（10°C至18°C）之间的阴凉阴暗区域中。将土豆存放在低于40°F（4°C）的温度下会导致淀粉变成糖。这样就产生了更甜的马铃薯。但是，如果您将它们煎炸或在烹饪过程中变灰，它们可能会更容易燃烧。这是不将土豆存放在冰箱中的原因之一。

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甘薯类型：日式，汉娜，泽西岛及其他

甘薯是一种根茎类蔬菜，其外观和口味与普通马铃薯不同。在许多国家，红薯品种（例如Beauregard和Jewel）都非常受欢迎。但是，有数百种不同类型的地瓜。地瓜品种有白色或橙色的肉，甚至有一些带有紫色的肉。

烹饪时，各种类型的红薯用途广泛。您可以烤地瓜，在砂锅中使用它们，或与它们一起烘烤。在某些国家/地区，紫色地瓜被用来为烘焙食品的馅料上色。无论您的口味是什么，尝试不同种类的地瓜都可以带来美味的烹饪体验。

在本文中，您将找到最流行的红薯类型的描述。您将了解他们的皮肤，肤色和味道。

什么是地瓜？

' 番薯土豆 ’是所有甘薯品种的植物学名称。这些块状淀粉根属于该科 旋花科。

红薯原产于中美洲和南美洲的热带国家。在大多数说西班牙语的国家，地瓜简称为 土豆 。现在，世界上许多湿热气候国家/地区都对红薯进行了驯化。

甘薯是北美最受欢迎的蔬菜，在当地也被称为山药。世界上许多其他国家，例如澳大利亚，亚洲，太平洋岛屿和欧洲，现在都在种植地瓜。在这些国家中，橙色和白色的果肉品种最受欢迎。

黑体白腿蜘蛛

甘薯的可食部分是大块茎，长圆形或椭圆形，逐渐变细。番薯皮的颜色可以多种多样，例如粉红色，红色，橙色，乳白色，铜色和浅棕褐色。它们的肤色并不代表肤色。例如，日本产的冲绳紫色地瓜品种具有米色的皮和深紫色的果肉。受欢迎的汉娜 土豆 （地瓜）肤色浅棕褐色，果肉黄色。

山药或地瓜-有什么区别？

得知很多被称为山药的块茎实际上是甘薯的变种，您可能会感到惊讶。真正的山药是该属的块茎根薯， 属于这个家庭薯科 。所以，地瓜（旋花科 ）与山药完全无关。

在形状，外皮颜色和果肉颜色上，山药和地瓜可能看起来相似。如果您同时看到山药和地瓜的图片，可能很难将它们区分开。然而，真正的山药比甘薯品种含有更多的淀粉和更少的水分。同样，地瓜是美洲原产的，而山药则来自亚洲和非洲。

即使您当地的商店可能有名为“山药”的块茎，也有可能是许多红薯中的一种。实际上，在美国，很难在商店中找到可出售的真正的山药。

在1800年代后期，在美国称地瓜为“山药”似乎变得很流行。

红薯是真的吗？

如果地瓜是真马铃薯的类型 。

传统土豆-用来做炸薯条，土豆泥和烤土豆的那种-来自茄属植物 茄科 。有时，土豆被称为“白土豆”或“爱尔兰土豆”，以区别于 土豆 或地瓜。

因此，地瓜是完全不同类型的蔬菜。

让我们来看看各种类型的地瓜，从一些最受欢迎和消费最广泛的品种开始。

• 石榴石番薯

 石榴石红薯由于其适度的甜味和湿润的质地而广受欢迎。石榴石是长方形的块茎，皮肤深橙色至红色，果肉深橙色。有时，这种红薯品种在美国以“石榴石薯条”出售。

还有一种叫做红石榴石的地瓜，它的皮肤呈紫红色，果肉为橙色。

• 宝石红薯

 宝石红薯的外观与石榴石非常相似，还具有深橙色的果肉味。珠宝和石榴石之间的细微差别之一是，珠宝红薯的表皮为铜色，比石榴石略轻。

宝石土豆是用于烘烤和制作砂锅菜的最受欢迎的橙色番薯品种之一。

• 汉娜红薯

 有时被称为“黄色汉娜”或“甜汉娜”，这种红薯具有浅色的棕褐色皮肤。剥落皮肤会显示出乳白色的果肉，具有适度的甜味。煮熟后，汉娜红薯的颜色为浅黄色。

由于果肉质地光滑，许多厨师建议使用汉娜红薯做甜土豆泥。

• 博勒加德红薯

 Beauregard品种是美国种植的最受欢迎的甘薯品种之一。这些丰满的块茎蔬菜已经变成带有红色肉质橙色肉的红色皮肤。 Beauregards之所以如此受欢迎，是因为它们非常甜的味道和鲜亮的橙色。

许多人认为Beauregard地瓜是最通用的烹饪方式。他们潮湿的肉非常适合烘烤，捣碎或油炸。

• 卡温顿甘薯

 甘薯另一个最受欢迎的品种是美味的Covington品种。这种多用途的淀粉状根菜以其玫瑰色的皮肤和浓郁的橙色果肉而著称。潮湿的橙色果肉非常适合烘烤和在甜点中使用。

在所有可用的甘薯品种中，许多人都将卡温顿的风味视为最好的。煮熟时，它们的淀粉质果肉具有甜味和麦芽味。

• 泽西红薯

 泽西地瓜的颜色与普通马铃薯相似。他们的肤色从浅棕褐色到乳白色的肤色。尽管泽西岛比普通马铃薯更甜，但它们却不像许多橙色的甘薯一样甜。

• 全金甘薯

全金是在俄克拉荷马州开发的多种甘薯。这种块茎的皮肤呈棕褐色，果肉略带甜蜜的橙黄色。

• 卡罗来纳州露比

 卡罗莱纳州红宝石红薯是使用博勒加德公司开发的一个品种。卡罗莱纳州红宝石的特征是深紫色的光滑皮肤，覆盖鲜橙色的果肉。这个红薯品种的名字来自煮熟时红宝石色的皮肤。

卡罗琳娜·鲁比（Carolina Ruby）的味道被描述为略带甜味和鲜美的湿润肉。

• 黛安·甘薯

 黛安·甘薯是经常与山药混淆的品种之一。暗红色皮肤的块茎具有长圆形的形状，类似于山药。煮熟的番薯皮剥落，露出深橙色的果肉。

• 白色喜悦

在美国南部各州流行的一种地瓜是“白色欢欣”品种。这些甜甜的淀粉根类蔬菜具有浅紫色，有时是红色的皮肤和白色的果肉。与所有红薯品种一样，它们都富含纤维和维生素C。

• 奶油

Creamsicle地瓜因其奶油色的皮和极甜的果肉而得名。这些长条根茎类蔬菜具有橙色的果肉，烹饪时会保持相对坚硬。这使Creamsicles在厨房中成为油炸，煮沸或用于炖菜和砂锅菜的理想选择。

• 奥亨利

 不能与普通马铃薯相混淆的另一类红薯是O'Henry品种。该品种的红薯是使用Beauregard公司开发的，具有明显的椭圆形和锥形末端。皮肤为浅棕褐色，果肉为乳白色。

这些白色果肉的O'Henry地瓜之所以如此受欢迎，是因为它们几乎与橙色品种一样甜。当烘烤，煮沸或油炸时，光滑的果肉具有甜的坚果味。

• 波多黎各（Porto Rico）红薯

 布什波多黎各地瓜是一种流行的甜根蔬菜，也被用来种植许多品种。这些橙色的甘薯具有可口的甜味和亮丽的粉红色皮肤。这些块茎的肉非常光滑，烤过的波多黎各甜薯制作出美味的黄油状土豆泥。

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• 卡罗莱纳州掘金

类似于波多黎各人的橙色地瓜品种是卡罗来纳州矿块。这种长方形的土豆皮色红润，果肉中等橙色。浓密的果肉在烹饪过程中保持良好，其甜橙果肉可制成美味的地瓜楔。

• 埃尔南德斯红薯

埃尔南德斯（Hernandez）的地瓜具有红色的皮肤，椭圆形至长圆形的形状，其一端逐渐变细，而橙色的果肉则湿润。如果您正在寻找最甜的马铃薯之一，那么埃尔南德斯品种就是最好的马铃薯之一。根据一些研究，埃尔南德斯（Hernandez）的地瓜含糖量高于博勒加德（Beauregard），卡温顿（Covington）和黛安（Diane）。

• 布林克利·怀特（Brinkley White）

布林克利白地瓜具有乳白色的皮肤和白马铃薯的肉。尽管它们的颜色类似于普通的淀粉马铃薯，但它们的椭圆形两端均逐渐变细。

• 羡慕（传家宝红薯）

传家宝红薯指的是根系蔬菜的变种，这些变种是旧品种或传统品种。这些通常种植数量较少，并受到家庭园丁的欢迎。

传家宝红薯中一种受欢迎的类型是“羡慕”。这种传统的红薯品种具有浅橙色的皮和类似颜色的果肉。煮熟后，羡慕的地瓜具有适度的甜味和湿润的果肉。这是添加到炖菜中的蔬菜的不错选择，或者您可以在烤箱中烤地瓜。

• 科德纳红薯

有几种甘薯品种可以作为科德纳品种出售。德克萨斯州科德纳（Texan Cordner）品种具有铜色皮肤和中等橙色的果肉。另一个品种来自俄克拉荷马州，被称为科德纳红。这具有红紫色的皮肤和充满活力的橙色甜肉。

• 韩国红薯

来自亚洲的许多类型的番薯具有深色皮肤和白色果肉。韩国地瓜是这些亚洲蔬菜的最好例子。这些品种具有浅紫色或带红色的皮和甜白的果肉。

韩国红薯与美国品种不同的一种方式是，它们的果肉更浓密，而且味道更甜。传统上，韩国地瓜被烤或蒸成小食。

• 村崎日本地瓜

来自亚洲的最有趣的红薯品种之一是来自日本的村崎红薯。它以细长的形状，深紫色的皮肤和柔软的白色果肉来识别。与大多数其他地瓜不同，这种日本品种的果肉较干。但是，它仍然具有所有类型的红薯都常见的甜坚果味。

• 紫甘薯的类型

紫色地瓜是您可以烹制的最有趣，色彩最丰富的蔬菜。吃紫色地瓜对您也非常有好处。紫色来自称为花青素的颜料，它们是强大的抗氧化剂。

这是一些最受欢迎的紫色地瓜，您可以购买。

• 斯托克斯紫色地瓜

斯托克斯紫色地瓜是最受欢迎的紫色品种之一。由于其强烈的紫色皮肤和深紫色的果肉，您可能会误以为这种长而饱满的根是甜菜。紫色的根类蔬菜具有紫色的皮和紫色的纤维状肉，具有泥土味和微甜的味道。

由于果肉厚实且水分含量低，因此最好在低温下烘烤这些类型的紫色土豆，并且比橙色或白色的地瓜更长。

• 日本紫薯

也叫 村崎一生 ，这些来自日本的紫色土豆具有细长的长方形形状。它们的皮肤可以是深红色，紫色或深棕色。果肉是充满活力的紫色，具有干燥的淀粉质感。煮熟后，日本紫色地瓜变得可口，呈奶油状，并带有坚果味。

• 冲绳紫薯

 另一种来自家庭的紫色地瓜 旋花科 是冲绳品种。又称夏威夷红薯或乌拉，这种紫色块茎皮肤浅棕色，果肉紫色。在其原始状态下，马铃薯果肉具有淡淡的白色大理石花纹效果。但是，煮熟时会变成强烈的紫紫色，几乎是深蓝色。

这些夏威夷红薯具有微妙的甜味和光滑的质地。

• 宇部紫山药

有时被称为宇部红薯，这种块茎根实际上是一种紫色山药。宇部山药（ 薯 ）不应与地瓜相混淆，因为它们来自家庭 薯科 。

这是我们名单上唯一的真正山药，而且皮的厚度比甘薯还要厚。新鲜的紫色山药肉为淡紫色，并带有白色斑点。这种颜色通常在烹饪后会增强。

宇部紫山药是亚洲国家的主食，其甜坚果味与甜点搭配得很好。您也可以购买宇部山药粉，提取物，紫色宇部果酱或磨碎的冻根。