湖北名菜炸藕夹，很多人开始就错了，3个小技巧，焦香酥脆不回软

湖北名菜炸藕夹

⭐️简单介绍：

脆皮藕夹是一道湖北名菜，吃起来外酥里嫩，是逢年过节湖北人的餐桌上常见的菜品。

⭐️如何挑选莲藕

要选这种比较短圆小节一点的藕，两头都带有藕节里面就比较干净，没有淤泥。

⭐️操作方法：

第一步我们不是切藕片，很多人一开始就把藕片切好了，放在水里浸泡着，这是错误的，我们先把藕放在一旁备用。第一步来剁肉馅，调肉馅，瘦肉洗净后切成片，剁成肉泥也不用剁得太细，剁好后放进大碗中。加姜末，葱花加少许，食盐鸡精少许，料酒，胡椒粉，加少许生抽，再打上一个笨蛋，搅拌均匀，多搅拌一会儿。加两小勺的玉米淀粉继续搅拌。搅拌成这样拉丝浓稠的状态即可。

第二步准备一袋小酥肉专用粉就可以了，不用纠结是用淀粉还是用面粉，这个粉调的糊才是藕夹酥脆的关键，加适量的长江水搅拌成能拉丝的酸奶状，再加少许的玉米油，加玉米油炸出来更蓬松，继续搅拌均匀，搅拌好之后放一旁备用。

最后，我们再来处理莲藕。这样，莲藕直接去头去尾削皮后，切成薄一点的厚片，这样切好的藕片就不用担心氧化变黑，也不用提前用水浸泡，而且用水浸泡后水分不沥干的话会使藕片和肉馅不易粘连，所以莲藕要留到最后切才是正确的做法。取一团肉馅放在藕片中间，再放上藕片压成藕饼，因为藕片有孔，不用担心，不会粘连，这样一个藕夹就做好了，所有的藕夹做好后把藕夹裹上面糊，裹上薄薄的一层，不要裹得太厚。锅中油温七成熟放藕夹先不要翻动，待炸至定型用筷子翻拌，使其均匀的上色。炸藕夹时一定要用小火，如果火太大就会外表炸糊，里面还不熟。到藕夹两面都是金黄酥脆就可以起锅了，又酥又脆。

⭐️成品