什么是净菜？净菜加工流水线有哪些工艺流程？

净菜的含义：也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

净菜加工流水线的工艺流程：

• 挑选：选择具有丰富肉质的蔬菜品种，严格选优去劣，剔除腐烂、干瘪部分；

• 清洗：利用气泡清洗机或毛辊清洗机清洗蔬菜；

• 整理：将清洗过的蔬菜进一步挑选并整理；

• 切割：将整理好的食材根据产品要求分别切成片、丝、条等形状；

• 杀青：将切好的蔬菜进行杀青护色，保持蔬菜的原色、香、味、型，不流失营养成分；

• 冷却：保鲜处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温；

• 沥水：需要将蔬菜表面水分处理干净，便于包装；

• 包装：经检验达到食品卫生要求，即可分装在塑料袋内真空包装；

• 装箱：包装完成的蔬菜可以直接销售或进入速冻冷藏。