厨师长教你：“椒盐排骨”的家常做法，外酥里嫩，椒香味浓

《椒盐排骨》菜谱

【主料】 鲜排骨（2斤）

【椒盐粉】 灯笼椒15克、白胡椒颗粒3克、红花椒3克、食用盐150克、味精80克、白糖一小勺

【辅料】 青红椒各半个、大蒜约150克、一小把小葱

【腌制】食用盐约12克、生抽酱油10克、小葱几根

具体烹饪过程【本笔记由伢刷代写】

①剁排骨。准备新鲜排骨两斤剁成3厘米大小的块（商用可以剁成10厘米大小）

②洗排骨。盆中加入1勺食用盐（约10克）加入适量的清水之后抓洗3分钟后用厨房纸吸干水分

③腌排骨。排骨中加入食用盐2克、生抽酱油10克和小葱几根抓拌均匀腌制15分钟备用

④准备辅料。青红椒各半个切成小颗粒，小葱切成葱花；大蒜150克剁碎后加水浸泡备用

⑤做椒盐。锅中倒入剪开的灯笼15克、白胡椒颗粒3克、红花椒3克、150克食用盐小火炒5分钟后用料理机打碎，再重新按照椒盐粉和味精2:1的比例拌匀备用再加入少许白糖中和味道。

⑥炸排骨。油温6成热下入排骨炸1分钟定型后捞出，用密漏装上蒜蓉炸至金黄盛出，油温升至7成倒入排骨复炸3分钟捞出备用

⑦炒排骨。锅中加少许猪油加入葱椒粒爆香，鸡肉排骨炒香，再加入三克椒盐粉炒香即可出锅装盘。

技术总结

第一。排骨在腌制的时候最好把水分处理干净，这样才能够在后面腌制的时候入味

第二。椒盐粉是在食用盐里面加入干辣椒、白胡椒、花椒然后用锅炒香炒脆之后磨成粉，最后加入（一定）比例的味精和白糖，嫌麻烦的同学可以直接购买成品的椒盐粉

第三。蒜蓉可以先用少量的油煎炒备用，炸排骨需要用两次油温把排骨炸香之后再加椒盐粉翻炒