意康德●道地食材传道之●桑葚干

药材好，药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。

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桑葚干的历史渊源

1、最早记载：

查阅桑葚干，有资料说这是外来物种。其实不对的，中国是最早种桑养蚕的国家，桑葚的栽培在中国有已有7千多年的历史，在商代甲骨文中已经出现了桑、蚕等字形。

《诗经》中也有记载：于嗟鸠兮，无食桑葚.于嗟女兮，无与士耽。

《唐本草》是对桑葚最早记载的医书：

桑椹单食，主消渴。

……

2、桑葚的品种

从功能上讲，桑葚干分为纯药用（约占市场30%）和食用（约占市场70%），药用桑葚干价格便宜，大约是食用桑葚干价格的1/2,口感较差，像草一样，不甜，一般不用来直接食用，而是输送到药厂。日常市场见到的多为食用桑葚干，口感甜，成色好。

食用桑葚根据果型和颜色又分为十多个品种，其中最常见的是黑桑葚和紫桑葚。

2、桑葚的加工方法

桑葚干目前有自然晾晒、烘干、冻干三种加工方式，它们各有利弊，也直接影响桑葚干的品质，不过工艺在此我们不多阐述，下文第3点会分享桑葚干品质优劣鉴别。

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现代产地分布格局

1、桑葚干产量分布格局

全国各地都能看见桑葚，若论大面积种植桑葚树的地区有：安徽、四川、山西、河南、河北、新疆。其中四川产区不管在知名度还是产量上，都属最高。

中国蚕学会认定的全国仅有的两个“中国果桑之乡“，其一四川凉山德昌、其二四川攀枝花盐边。而中国的蚕业具有悠久的历史，也相当成熟，有此可以推测，四川这两地更适合桑葚的生长。

其次四川这两地的桑葚干为别为国家地理标志产品，也说明了其桑葚干的突出品质。

2、四川适合桑葚的地理条件

四川的气候属亚热带季风性气候，四川盆地地形导致到了夏季，遭受季风的影响很小，一年四季的降雨量也较为适宜，冬天受到盆底地形的影响，也很难接触到冷空气，以至于四川的冬季天气温度十分适宜。

反观桑葚在4—30度的温度下生长良好，因此，从自然环境和气候上，四川的桑葚就已经抢占了先机。

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实用鉴别方法

一、产地鉴别

四川桑葚相比新疆桑葚，甜度小，但是新疆桑葚沙子更多；而安徽、山西、河北等地的桑葚干甜度差，且果粒饱满度差，较为疏松，而四川的桑葚干果粒饱满，较为紧实。

二、品质鉴别

●  加糖：天然的桑葚干是自然甜，有甜味略带点酸味，甚至吃起来甜度会有差异，这是天然桑葚的成熟度和自然差异导致。如果吃起来明显觉得甜味胜过白糖和蜂蜜的感觉，那可能是加糖的。

●  看饱满紧实度：好的桑葚干，颗粒饱满紧实，完整、相反，如果颗粒碎烂、不饱满不不紧凑，说明桑葚鲜果长得不好。

● 看大小：胶质在前2点的基础上，桑葚干越大颗粒，品质越好。

● 看干净卫生程度：干净度很重要。

三、选购技巧

1、不求野生：不要过度刻意追求野生，也许有，但很少，无法形成量产，种植桑葚干才是市场的主流。

2、红色桑葚干：红色桑葚干多为鲜果未足够成熟的桑葚加工而来，只要比例不多倒不影响食用。

3、关于染色：目前桑葚干的加工用到染色需求的较少，除非上述讲的未成熟的桑葚干，但是未成熟的酸味更多，甜度更小，这样尝味道也可以辨别出来。

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