想做出好吃的卤菜，你需要了解花椒、藤椒、麻椒的区别！

卤菜是中国传统的美食之一，它的制作需要许多调料，其中就需要用到各种椒，比如说花椒、藤椒，它们名字相似，但是味道和用途还是有一些区别的。如果你想做出好吃的卤菜，就需要了解它们的区别。

花椒的颜色为棕红色，其香味最为浓烈，麻味属于中度麻。通常用于卤菜、烧菜、炒菜等菜品中，以增加香味和麻味。在做红汤类菜品时，可以多放花椒，但在清淡类菜品中，应尽量少放。

麻椒的颜色为青黄色或土黄色，其麻味最好，香味次之。通常用于需要突出麻味的菜品，如椒麻鸡、麻椒鸭、麻椒鱼等。由于麻辣卤菜卤水较多，麻椒和花椒混合使用效果更佳，可以根据口味增减用量。

藤椒的颜色为翠绿色，多以新鲜的形态售卖。其香味属于清香味，麻味较花椒和麻椒都要次之。通常用于汤类或炼成藤椒油用于凉菜类菜品中，以增加菜品的清香味和微麻味，如双椒翡翠鱼、藤椒猪蹄等。在卤菜表面刷一层藤椒油，也可以增加清香味。在某些肉制品中塞入藤椒，如卤鸭头等，也是不错的搭配。

但是这三种椒在卤菜中并不是绝对划分用法的，我们可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整，让卤菜的味道更加美味。