2023年，该怎么干？煲香约把握发展趋势

2022年，餐饮行业受到不确定因素的影响，几度停摆，餐饮人度过了非常艰难的一年，同时，这一年也是餐饮行业在三年疫情过后迎来转机的一年。2023年在政策全面放开、第一波感染高峰基本过去的背景下，餐饮人总算再次见识到久违的“人间烟火气”。

市场转暖、餐饮恢复、门店获得新生的契机、那么2023年餐饮行业的趋势如何、餐饮老板们应该怎么做？

趋势一：市场规模的扩大使信任消费成为主流

据统计，2022年39.2%的餐饮消费者的消费频次增加，16%的消费者的消费频次减少，行业整体需求较为旺盛。在疫情一再出现的背景下，更多餐饮企业纷纷通过外卖业务的推出，外卖市场发展显着，餐饮市场规模也会继续上升。

与此同时，人口红利和互联网红利也陆续消失，店铺获客成本也随之提高，所以餐饮店铺累积老用户，做好顾客保留工作，培育粉丝并提升信任度进而提高复购率具有重要意义。

餐饮人的启示：“刷脸”全渠道引流获客培育粉丝

有些人的地方也会有业务，餐饮8+1课引流版块中，餐饮树商学院的讲师们曾多次提到餐饮老板们必须学习全渠道引流获课，不然你们可能还是没有楼下摆摊设点那么赚钱。要全渠道获客打造餐饮门店“天网”“地网”“人网”等功能，通过活动策划，店铺装修，视频拍摄，图文设计等方式将自己店铺全方位立体化展现在每个客户可能会出现的位置。

与此同时，多渠道培育店铺粉丝顾客也就成了一个重要环节。“线上线下”“引流加保留”结合应该是每个餐厅经营的标准。

趋势二：业态呈现出多元化，细分化的发展趋势

据艾媒统计，我国餐饮企业的注册企业在逐年增加，行业经营也在不断增加。由于消费者在地域，习惯和口味上的差异，对餐饮形成多元化需求，餐饮企业为了迎合消费者的需求也在不断地谋求创新，餐饮行业业态也在不断地丰富和细分化。

餐饮人的启发：从小事做起，把事情做好

餐饮门店定位千万不能大而不全，特别是三线及以上城市品类已划分得非常细，只有准确定位、凸显特色才有可能获得竞争优势，所以，不论是制作麻辣烫或水饺，都必须挑选好菜，在门头陈列时还要凸显其特色，使顾客一眼望不到边。

趋势三：餐饮连锁化的步伐会不断加快

数据表明，餐饮市场2020年营收降至39527亿元，连锁企业门店数量继续增加，2021年中国连锁餐饮门店数量更达到41641家。2022年门店数量较上年同期增长23%。疫情期间连锁化进展继续加快，大湾区餐饮市场连锁化率已达到26%。连锁化，是餐饮业今后发展必经之路。

其中就连锁化率的增长而言，饮品，烧烤和快餐的增长均居前三位。烧烤行业是餐饮市场增长最快、疫情期间复苏最快的行业之一，烧烤行业市场规模仍以每年10%左右的幅度扩大。

餐饮人的启发：重视标准化打造和多店模型布局

餐饮老板的目光必须要长而不限于单店，单店爆款的打造，要重视从原材料采购到菜品制作再到菜品呈现再到人员服务等环节、人员管理及其他标准化打造给其店铺带来价值。店铺的标准化建设，不管是后期拓店还是引资都可以为店铺加分并为餐饮店铺带来更多回报。