2022餐饮大数据：6大赛道，皆有王者之貌！

近日，《2022年中国餐饮大数据白皮书》发布，中式快餐、中式正餐、轻餐饮、火锅、异国料理、西式快餐6大赛道，皆呈现出“王者风范”。

（1）规模之王：中式快餐门店数占比达42.4%

截止2022Q3，中式快餐门店数357.7万家，在整体餐饮门店中占比达42.4%，遥遥领先于其他品类，其次是中式正餐。

同时，近3年中式快餐规模占比持续下滑，中式快餐竞争白热化日趋严重；而中式正餐与异国料理呈现逆势增长态势。

（2）稳定之王：中式正餐开关店率差额最小

中式正餐开关店率相差0.1%，但相比上年底增加近13万家店，说明关店的几乎都是这三个季度里新开的店，老店的稳定性非常高。

（3）融资之王：轻餐饮融资事件数占比约40%

2021年到2022年上半年的一年半时间里，餐饮相关融资事件超450起，其中针对餐饮企业的相关融资事件超250余起。从融资餐企所属的细分品类来看，轻餐饮品类最受资本关注，其次是小吃快餐。

轻餐饮中茶饮、咖啡等饮品类更受资本青睐，这部分融资事件数占比达31.9%，烘焙甜品类占比为8.1%。轻餐饮因其标准化易复制的特性一直深受资本青睐，是当之无愧的餐饮界“融资之王”。

（4）下沉之王：火锅在下沉市场的门店数占比达51.2%

整体而言，一二线城市仍是餐企竞争主战场（50多个城市拥有超50%的门店），而疆域更加广阔的下沉市场（近300个城市）门店数占比却相对较低，有非常大的发展空间。

相比其他餐饮品类，火锅门店数在下沉市场的占比最高，达到51.2%，说明火锅品类深受下沉市场消费者的青睐。

（5）档次之王：异国料理餐厅平均人均消费超80元

总体而言，异国料理、火锅与中式正餐人均消费均明显高于餐饮整体，西式快餐、轻餐饮与中式快餐低于餐饮整体水平，其中异国料理人均消费最高，火锅次之，中式快餐人均消费最低。

除中式快餐人均消费2022年有所下滑外，其他品类人均消费近4年都保持稳步升高态势，正餐与火锅人均消费涨幅高于快餐与轻餐饮。

（6）连锁之王：西式快餐连锁率达74.0%

西式快餐连锁率达到74%，明显高于其他餐厅品类。

从连锁品牌门店规模分布来看，万店品牌主要集中在快餐与轻餐饮品类中，如沙县小吃、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排与蜜雪冰城等，可见拥有高标准化与高复制性的品类更易快速拓店，也更易实现连锁化和品牌化。