《史记.余涛世家》

余涛，浙江诸暨人也，居僻村。尝入品食处，受命制鲁菜之典——九转之肠。非如往日之漫，今涛现未有之力。彼以肠卤入味、色，香菜缀之，置于席请鉴也。

先评委感肠之息，而入口品之。忽而锁其眉，以巾拭口。次曹评委问涛曰：“尔自尝否？”涛曰：“尝一。”曹评委又曰：“品之若何？”涛曰：“除肠之腥味，而留其一，乃知尔食者为肠。”评委问曰：“尔有意留否？”涛曰：“留其一于涤中。”评委曰：“汝可有意为之？亦过也？”涛曰：“乃有意为之也。”曹评委食毕，忽作狰狞之态。终刘评委貌似布斯者，以刀卸一肠，以口品之，亦品亦思。

食毕，刘评委谓余涛言曰：“尔欲为高厨，则为高堂故，涤肠则疏忽否？因尔刚愎自用是矣。为厨人者过为上，无所谓有因无果也。尔密思焉。”先评委继曰：“涛，尔今必将裙置于台。”涛甚寒心，别于三评委。百感交集，立于中台高呼曰：“此来值矣！”众评委劝之勉力而为，踏实行于大道之上。

自此，涛不辍钻研，终成令世人叹服之肠。先皇田所谓涛曰：“彼所作之肠，乃真肠也。惟不忘初心者，能作夺天工之物。”

译文：

余涛，浙江诸暨市人，住在一个小山村中。余涛曾经参加一个美食评选节目，被要求制作一道经典鲁菜——九转大肠。有别于以往的漫不经心，这次的余涛展现出从未有过的认真努力。他用大肠卤汁入味、着色，用香菜点缀，将大肠装盘端上餐桌请评委评鉴。

第一位评委先用嗅觉感受大肠的气息，再送入嘴中品味。他忽然眉头紧皱，用毛巾擦拭嘴巴。第二位曹评委询问余涛：“你自己尝了吗？”余涛答道：“尝了一块。”曹评委又问：“感觉怎么样？”余涛答道：“我去除了大部分肠的腥味，但是我保留了一部分，我觉得保留了一部分肠的味道，才知道你吃的是大肠。”评委又问：“你是有意把它保留的吗？”余涛答道：“是清洗的过程中，我留下了一部分。”评委问：“是故意的还是不小心？”余涛答道：“是故意的。”曹评委吃后，却突然面目狰狞起来。第三位刘评委长得很像乔布斯，用刀叉切下一块大肠，用嘴细细咀嚼品味，边品边思考。

吃完，刘评委对余涛说到：“如果你要成为一个专业的厨子，为了你的父母，你今天在去腥的过程中，你疏忽了对不对？因为你太自以为是了。当一个厨师过程最重要，没有所谓的过程是没有结果的，你好好思考一下。”第一位评委接着说：“余涛，你现在必须把你的围裙，放到你的料理台上。”余涛十分伤心，他与三位评委拥抱告别。余涛百感交集，站在舞台中央大声喊道：“我觉得我这次来，值了！”评委鼓励他要好好干，踏踏实实走好人生的每一步。

此后，余涛不断钻研，最终做出了令世人赞叹的九转大肠。先皇田所这样评价余涛：“他做出的大肠，才是真正的大肠。只有不忘记自己的初心，才能做出最巧夺天工的作品。”