TRIZ·周期性作用·举例
TRIZ·周期性作用·内容
周期性作用原理（periodic action），是指为连续的作用设置间隔，使之成为周期性的作用，还可以使用中间间隔的空档来实现其他作用。
TRIZ·周期性作用·举例
油炸食品是人们最爱吃的食物之一，虽然都说油炸食品不健康、吃了容易发胖，但还是有不少人难敌它的美味，依旧爱吃油炸食品。而油炸食品酥脆好吃的一个技巧就是复炸。那么，炸东西为什么要复炸？只炸一次不行吗？
首先从油炸食物好吃的关键说起，油炸食物表面酥脆需要表皮快速失水变干变脆；而内部汁水丰富，口感细腻就需要锁住内部的水分，让水来不及扩散出去。如果食物的块比较大时，那么就需要相当长的时间才能“熟透”。但长时间的高温油炸会把表面炸焦。炸一次并非不能食用，是否需要复炸，主要取决于最后成菜的要求来决定，比如菜品要求外酥里嫩。
简单来说，炸两次就是第一次可先把食物炸熟（食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散）。炸第二次的时候，把食物表面炸酥（油温高，食材表面所残留的蒸汽会被释放，食物周围出现大量的气泡使表皮更酥）。因此，这两次油炸的要求也是有细微区别的，由于第一次油炸为了定型，炸熟食物，所以需要低温油炸，此时食物表面的水分只蒸发了一部分，还没有变得完全酥脆。这时我们可以先把食物捞出来，等油温升高后，再把食物放进去进行第二次油炸。二次油炸，进一步地把水分逼出来，同时，高油温可以让面衣吸油更少，让食物变得酥脆。
油炸两遍并不会使食物吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后再用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让食材中的油更少。而且，第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。
