一碰就软烂脱骨的糖醋排骨

×软烂脱骨糖醋排骨×

——笔记最后有配料

•前排和中排：前排口感紧实滑嫩，中排适合各种烹饪，后排肉厚适合炖汤

两个细节

⑴不要直接焯水，一小半碗面粉到水里，按1克盐100克水的比例泡至少20分钟。（面粉吸附腥味，淡盐水去除腥味，还增加汁水度）

⑵排骨不要湿的下锅，厨房纸擦干才能煎出焦化层

•锅烧热加油，飘起青烟时下排骨不会粘锅。•排骨炒的多，要多次下锅，铺平煎30秒左右至金黄色焦化层，再全部换一面煎

酱汁和火候

⑴锅底焦化层不要洗，开水收汁备用

•葱段、姜片和八角垫底，让排骨吸收香气，

备用的排骨汁煮开后加入砂锅，加到刚好没过

•糖醋酱汁

★好吃的秘诀：分两次加糖醋汁，先加一半入味

⑵不要在炖的时候放盐，大火煮开后炖40分钟（或高压锅压20分钟and电饭煲按煮饭键）

•炖好后金黄色的（如下图），这时可加盐（炖排骨的时候加盐，很容易咸过头）

★加另外一半糖醋汁，提色提醋香，稍稍收汁到浓稠，色泽红亮

配方

大家可以按配方比例自行调节

排骨 3000克

糖醋汁：

黄酒或料酒 15克

白糖 30克

陈醋/香醋 30克

生抽 60克

香料：

八角3克

葱段30克

姜片30克

适量开水 白盐 白胡椒

—澳洲阿彭—

这个像黑暗料理