“一入蚝门深似海”--带您进入生蚝的世界，认识一下世界的生蚝（之五）

三、营养与健康 Nutrition & Health

       古今中外，人们钟爱牡蛎，也创造出许多关于牡蛎的美食。牡蛎的魅力，不仅在于它们的味道鲜中带咸，软糯而Q弹，绵密而丰富，如奶油的质感体验，有点海腥味又带有一种矿物质的口感，是一道诱人的美食。还在于另外一个重要原因，那就是享有“海洋牛奶”美称的牡蛎，它丰富的营养以及那种可以强壮身体和对身体某些部位强烈刺激的作用，是优质的上等补品。

1. 营养 Nutrition

       牡蛎是低热量食品，一打牡蛎的热量大约为110千卡（460千焦）。科学家对牡蛎所含营养成分进行了深入的研究并与其它海产品进行了比较，结果表明牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素，其含量仅次于薄壳鸟蛤。而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其它海产品。 

       经现代科学检测，牡蛎富含蛋白质、糖原、无机盐、牛磺酸（Taurine）、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖、氧化铁和有机质，以及现代饮食中通常缺乏的锌、钙、磷、铜、锰、钡、铁和硒等营养成分，牡蛎还是维他命B12的优质食物资源。其中蛋白质含量是牛肉的6倍，钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，最为突出的是锌含量站在人类食物链金字塔的顶端。牡蛎含有人体所有8种必需氨基酸，其中含量最高的是赖氨酸和甘氨酸，这对平衡国民膳食中氨基酸比例具有重要意义。同时，牡蛎具有低脂肪、低胆固醇的特点，它所含的热量极低。