【有机化合物】基本营养物质|0基础救星！
有机化合物 基本营养物质
①氢氧原子按照2:1化合 碳水化合物
②淀粉和纤维素属于天然高分子有机化合物
③角标n指的是聚合度
①结构简式必须把官能团独立表示出来
②-OH羟基 -CHO醛基 C=O羰基（酮基）
③多羟基醛糖/葡萄糖 多羟基酮糖/果糖
分子式相同而结构不同 互为同分异构体
配置氢氧化铜悬浊液（验证葡萄糖具有还原性）
①保证氢氧化钠过量
②再滴加10％的葡萄糖溶液
③进行加热 出现砖红色沉淀氢氧化铜
氢氧化铜做氧化剂 氧化葡萄糖的醛基也证明了它的还原性
●配置银氨溶液（做氧化剂）
①葡萄糖与银氨溶液配制 发生反应变成银单质（1价→0价）也验证了葡萄糖的还原性
①注意 蔗糖水解产物可以与银氨溶液发生反应
②还原糖都可以与银氨溶液（银镜反应）/新制氢氧化铜悬浊液反应（用于鉴别还原糖与非还原糖）
①高分子化合物/聚合物 指相对分子质量大
②稀硫酸用作催化淀粉水解的催化剂→加热水（提高反应速率）→加氢氧化钠中和前面加入的硫酸 必须要全部把硫酸中和完才能加入氢氧化铜悬浊液（否则可能会与稀硫酸发生反应）氢氧化铜悬浊液可以用银氨溶液检验●但是前面一定要加入氢氧化钠中和前面的酸※
①碘水验证有无淀粉存在
有无出现银镜→有无水解
现象区分 未水解/部分水解/完全水解
①蛋白质 天然有机高分子
氨基酸（既有氨基又有羧基）
氨基 NH₂
②阿尔法碳上存在一个氨基
蛋白质的盐析（物理变化）硫酸氨溶液→蛋白质溶解度降低析出沉淀→继续加水可复原（可逆的只是单纯的溶解度降低）
①某一些蛋白质 显色反应 特征反应 黄色
②氮和硫的味道不好闻（放屁臭 肉/奶）
③不是所有的酶都是蛋白质（有些RNA）
甘油就是丙三醇 CH₂OH-CH₂OH-CH₂OH
高级脂肪酸分为
饱和脂肪酸 无碳碳双键（前两个）
不饱和脂肪酸 有碳碳双键（后两个）
是烃则轻 是酯则轻（密度比水小）
提高稳定度/保质期 对不饱和脂肪酸甘油酯加氢气降低它的不饱和度使其碳碳双键变成碳碳单键（加成反应）→固态氢化植物油（人造奶油）
可逆反应不能完全反应
酶/酸/碱
制造肥皂（皂化反应）
酸+油脂→高级脂肪酸和甘油
酸+碱→高级脂肪酸盐（肥皂）和甘油
矿物油属于烃类（有机溶剂可以溶解烃类）
