食物真相 | 瓶装白开水的秘密

当瓶装白开水第一次出现在超市的时候，我们不禁惊呼:「真的是商业奇才」！毕竟，多少中国人对「开水」都有着与生俱来的信赖。

胃着凉了，喝口开水。女友生病了，多喝热水。就连想喝凉水，都最好是烧开的水放凉的。总之，中国人爱喝开水人设永不倒！

当然，机智的商家们也注意到了这一点，于是「白开水」系列产品横空出世，我们也开始经常在地铁广告上看到「喝开水」「凉白开」等产品的广告。

「更好吸收，更符合中国人的肠胃」。相信不少人都听说过这样的广告语。

可，果真如此吗?

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                                                             瓶装白开水

1. 勉强能叫白开水的「白开水」

虽然说瓶装水厂商是「大自然的搬运工」，但大家知道，水也不是搬运过来就马上能喝的。

一瓶没杀过菌的水，喝了有可能立马化身为喷射战士。

馨馨：好的，那瓶装白开水也是煮开了来杀菌的吗？

QC菌：这是一个好问题。想讲明白这个问题，首先得看一下主流包装饮用水是怎么杀菌的。

目前市面上传统的包装饮用水的杀菌工艺有这么几个：

•  臭氧消毒

•  紫外线消毒

•  过滤除菌

目前瓶装水市场里，臭氧消毒用得比较多。臭氧经过臭氧生成器生成后，泵入待处理的水中，臭氧在水中的溶解度比氧气大 10 倍，溶解后会迅速分解成氧气，这个过程生成大量自由基，这些自由基最终起到杀菌作用。

QC菌；总而言之，市面上普通瓶装水的消毒杀菌过程，基本都没有「煮」这一步，也就是说，没有经历过高温处理。

馨馨：那「瓶装白开水」是怎么做出来的呢？

QC菌：这类水不是用臭氧杀菌的，而是直接通过「UHT 超高温灭菌工艺」杀菌的。

馨馨：求解释！

「UHT 超高温灭菌工艺」的具体过程就是让水流经换热器，使水快速升温至 135~150 摄氏度，持续数秒钟后再急速冷却到常温。经过了如此高温，水自然就能被杀菌了。

馨馨：那这个不就是煮白开水吗？不过我有个疑问，初中物理课都教过我们，水不可能加热到100度以上啊，不都沸腾蒸发了吗？

QC菌：你别说，UHT 的工艺就是让水短时间加热到如此高的温度，水还来不及剧烈沸腾就杀菌了呢。

馨馨：原来如此，这听下来，还是跟家里的「煮开水」很不一样诶！

QC菌：对，这跟家里煮开水区别还是挺大的。而且这根本就不是什么「新工艺」，我们喝的常温保存的牛奶，果汁等等，都是采用这个方法做出来的。只是之前没人用这种方法来做饮用水，现在这些厂商「创新性」地使用了 UHT 技术来做水，然后美其名曰是「创新生产工艺」。

2. 除了水，啥都没有

馨馨：诶~ 为什么会有这个问题，难道所有的瓶装水原料不应该只有水吗？

QC菌：其实真不一定。有很多瓶装水还是会「加点东西」的。

天然矿泉水往往会注明水源地和水源类别。如果你注意观察配料表，会发现有些饮用水会额外添加硫酸镁、氯化钾等矿物质来让矿泉水变得更好喝。

而「瓶装白开水」一般什么东西都不会加，它只是一种没有味道的水而已。

3. 更好吸收? 没有证据

馨馨：那么，广告里说的「熟水更适合中国人的肠胃，更好吸收」是真的吗？

QC菌：其实并没有充足证据证明「熟水更好吸收」。

有很多商家都会宣传说「熟水的水分子团更小，所以更好吸收」。这其实是一种「双重智商税」。

第一重智商税是，水分子团的大小是跟温度相关的。

就算加热后的水分子团会小一些，当放凉以后，分子团还是会变回来的。除非你直接在煮开的温度喝下去，要不然你根本没办法真正喝到「小分子团」的水。

QC菌：请大家千万不要为了「更小的水分子团」做这种作死行为。

第二重智商税是，就算你用超自然的力量真喝到了「小分子团的水」，也没有任何依据证明这种水就更好吸收。水还是那个水。

4. 开水更安全？很难站住脚

馨馨：听到有一些品牌宣传说，别的矿泉水因为采用了臭氧工艺，会产生2B级致癌物质，而「瓶装白开水」更加安全，这是真的吗？

确实，臭氧杀菌能让水中微量存在的溴离子转变成溴酸盐，而溴酸盐是世界卫生组织定义的 2B 级致癌物。

QC菌：但是，这样子的「捧一踩一」是没必要的。

第一，这是全世界被广泛使用的杀菌方式，各个国家政府没必要都在坑自己国民吧。

溴酸盐也是有安全限量的，低于一定浓度，对身体的影响就可以忽略不计了。目前，我国对于溴酸盐的限量标准和 WHO 在 2005 年给出的限量是一致的。

第二，根据世界卫生组织的定义，「2B 级致癌物」其实代表它对人类的致癌性证据不足。如果真的致癌证据充足，那就直接被定义为「1 级致癌物」了。

我们平时吃的咖啡，泡菜等，都是「2B 级致癌物」。

QC菌：这些我们之前在很多文章中都写过，在这里就不多说了。

总而言之，我们平常喝的那些常见品牌的矿泉水，瓶装水，只要生产过程合法合规，那无论采用哪种杀菌方式，都可以放心喝。

5. 只讲传统?有些尴尬

目前食品界很多商业分析文章都在说「瓶装熟水」如何在瓶装水这样一个千亿级市场中打开了一个全新的细分市场，并详细分析它是怎么利用「情怀」「中国传统文化」来进行营销的。

QC菌：但我看到这种文章心里总觉得怪怪的。

一方面，我们对这种「只讲传统，不讲科学」的营销方式实在是看不惯。在我看来，这类产品本身是没问题的，只要喜欢它的口味就可以喝，但真的不用搞「熟水好吸收，更健康，中国人喝熟水是传统」这样的宣传，也不用期待它能给你的身体带来什么「额外的好处」。

另一方面，也应该理解瓶装水市场增长乏力，想增长必须有创新点，而「瓶装熟水」作为最近几年这个品类为数不多的「创新」产品之一，如果不配合这种「情怀、传统」营销就没法打开市场，就不可能卖的动。

QC菌：其实，一瓶水只要它能解渴，就够了，哪有那么多「神奇的功效」。

6. 无论如何，好喝就行吧

馨馨：所以说到底，这种「瓶装白开水」的好处有哪些？

QC菌：真正的好处只有一个：

相对于普通瓶装饮用水，「瓶装白开水」味道有些许的不同。有些人可能会更喜欢这种味道，因此喝起来感觉「更舒服」。

QC菌：还是那句话：不管是什么样的饮用水产品，最大的作用就是「补充水分」。我们购买时没有必要过分追求那些「额外的效果」。

Reference

1.^https://monographs.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/06/mono73-22.pdf

2.^Bromate in Drinking-water Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality https://www.who.int/water_sanitation_health/water-quality/guidelines/chemicals/bromate030406.pdf

下期【食物真相】系列你们还想看到什么食物的分析呢？

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