【曼食慢语】鱼香肉丝蛋糕是个什么味儿？知网论文指导下厨
2021-11-10 10:09 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
【第301篇笔记】
哇！元气课代表来给Amanda大厨记笔记啦！笔记内容：视频目录小结+流程记录
（附带图片时间轴还有元气满满表情(｢･ω･)｢嘿 ）
希望大家能多多给笔记和视频点赞帮忙把笔记顶上去！给视频和笔记分别三连，鼓励课代表继续记笔记，UP继续创作视频！(๑•̀ㅂ•́)و✧
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目录
一、菜谱研发以及看论文时遇到的问题 00：15
二、开始制作 00：55
三、改良成“肉松小贝”
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00:15
一、研发菜谱以及看论文发现的问题
◾️≈控制变量的实验
◾️看知网的菜谱研发的论文
问题：论文里面没有提到用的模具是哪种？
4寸刁钻模具很难买
UP试着把用量翻倍➡️做六寸蛋糕
00:54
二、开始制作
◾️分开蛋清和蛋黄
◾️一边搅拌蛋黄，一边加入油 牛奶 过筛的低筋面粉 酵母 鱼香肉丝粉➡️面糊拌匀
◾️蛋清+柠檬汁（去腥 稳定蛋清）➡️一边打发一边分三次加入糖➡️打发到硬性发泡
◾️舀一大勺打发好的蛋清➡️加入蛋黄面糊➡️面糊倒回蛋清➡️翻拌均匀（转着）
◾️六寸模具里垫一张烘培纸➡️倒入面糊➡️敲几下（震出气泡）
◾️放入预热好的烤箱➡️150℃ 40分钟（180℃ 23分钟）
◾️出炉震两下（振出热气）
02:50
三、改良成“肉松小贝”
◾️放凉➡️脱模
◾️按模具➡️圆形小片中间挤沙拉酱➡️两两一叠➡️上面挤沙拉酱沾海苔肉松
