一段历史：咖啡如何改变世界 No.6

       咖啡起源于埃塞俄比亚，地处红海之滨，位于阿拉伯半岛和非洲的交界处，群山林立，森林密布，被称为非洲之角。

       相传，当地有个羊倌，名叫卡尔迪（Kaldi），放羊之余喜欢唱歌作诗，有一次发现羊从森林里吃完草回来异常兴奋，用后腿直立着跳舞。他以为羊中了邪，第二天跟着羊进了森林，发现它们在啃食一种红色的果子，于是他也嚼了几颗，瞬间有了一种才思如泉涌的快意，吟了几首好诗。而这种红色的果子就是咖啡果。

       公元10世纪，咖啡第一次在文献中出现。最早人们靠咀嚼咖啡果提神，后来把咖啡果拿来煮水喝，或者吃羊排的时候用来佐餐戒腻。直到16世纪，才出现将咖啡豆烘焙研磨成分煮咖啡的做法。

       咖啡经埃塞俄比亚人发现之后，通过红海贸易传到阿拉伯国家。公元6世纪，埃及占领也门，开辟了官营种植园，垄断了咖啡贸易，当时主要将咖啡果拿来酿酒，名为qahwa，用来给僧侣们提神做晚祷。15世纪末，穆斯林将咖啡传到了波斯、埃及、土耳其、北非，使之成为一项赚钱的买卖。

       16世纪，咖啡馆开始在阿拉伯世界盛行，百姓喝了咖啡头脑清醒，经常谈论政事，引发统治者不满。1511年，麦加统治者下令禁止喝咖啡，但偷喝的人太多，很快又废止了。

       1536年，奥斯曼土耳其占领也门，垄断了全球咖啡贸易，所有的咖啡都从摩卡港起航运往外界，这也是摩卡咖啡的由来。当时，土耳其要求咖啡果必须煮熟之后才能带出城，防止有人偷种。1600年，咖啡种子还是被印度穆斯林巴巴布丹偷了出去，种在了印度南部的迈索尔。1616年，荷兰商人将一株咖啡树从亚丁湾运到了阿姆斯特丹，1658年将其结下的种子种到了印度锡兰。1699年，另一位荷兰商人将咖啡树从马拉巴尔移植到爪哇，逐渐扩散到苏门答腊、巴厘岛和荷兰东印度公司所辖其他岛屿。从此爪哇咖啡成了摩卡咖啡的有力竞争者，二者也成了17世纪高端咖啡的代名词。

       随着咖啡在非洲、亚州产量的提高，欧洲与土耳其之间的贸易往来和战争冲突，咖啡开始在欧洲流行。1650~1689年，意大利、英国、法国街头涌现了大量咖啡馆。由于北欧、南欧人种基因差异（乳糖耐受性），咖啡的做法也产生了区别，形成了北欧的奶咖和南欧的意式浓咖啡。此前，欧洲人有酗酒的习惯，整日处于懵懂混沌之中，咖啡的出现开启了欧洲人的智慧，间接促成启蒙运动和法国大革命的到来。

       不少名人喜欢喝咖啡。法国作家巴尔扎克就是咖啡的狂热爱好者，喜欢将咖啡豆磨成细粉蒸熟嚼着吃，刺激灵感，通宵写作。他曾说过“黑咖啡之于写作就像黑火药之于战争。”最后因为喝咖啡熬夜过多，心衰而死。作曲家巴赫也喜欢咖啡，曾创作过一部《咖啡清唱剧》（Coffee Cantata），讲的是女子央求老父亲给她喝咖啡的故事

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       18世纪的北美是英国殖民地。当时英国流行喝茶，在殖民地征收高额茶税，引发了北美强烈不满，发动了喝咖啡抵制茶叶的“茶党运动”，促成了咖啡在北美的流通。南美也在荷兰、法国、西班牙殖民者的推动下建设了大批咖啡种植园。截止1750年，咖啡种植遍及五大洲，形成了以爪哇岛和圣多明各为主的两大咖啡出口基地，咖啡也成为全球贸易的大宗商品。

       咖啡对工业革命也起到了重要的维持作用。工业革命使得商品价格越来越低，个体经营失去盈利能力，迫使农村人口脱离土地，进入城市，成为工人。但工业革命早期，工人的工资极低，生活条件极差，不少早期城市居民一生只能吃得起面包和咖啡——面包提供饱腹感，咖啡刺激神经兴奋，支撑起一整天的繁重工作。人类也在饮用咖啡的过程中一步步走向工业文明，形成了新的生活模式。