IBA标准酒谱：当代经典 31款（附完整文字版及视频）
IBA标准酒谱第二弹来啦，接上篇：
今天来盘点下IBA标准酒谱的「当代经典系列 」，
我花了近1年时间，
复刻IBA收录的90杯经典鸡尾酒，
虽然不同起点的调酒师，
对于每杯酒的理解不尽相同，
但是IBA的标准酒谱，
却可以当做「万金油」来学习参考~
写在前面
所谓「IBA」
「IBA」是国际调酒师协会（International Bartenders Association）的缩写，截止至2022年，共90款鸡尾酒被IBA官方收录，其中分为3个系列：难忘经典33款（The Unforgettables），当代经典31款（Contemporary Classics），新时代饮品26款（New Era Drinks）。
所谓「当代经典」
The Contemporary Classics 系列的31款鸡尾酒，为什么被称作「当代经典」”呢？首先这31杯都是在世界范围内广泛流传的经典鸡尾酒，其次是虽然这31款鸡尾酒的知名度很高，但是其中一些的配方已经完全遗失（比如新加坡司令和僵尸），但是被后人不断复刻/复原，以致形成的新的调制方式。
个人觉得，相比于之前介绍的「The Unforgettables 」系列，「The Contemporary Classics 」其实是一些同样经典流行，但是配方或者起源有着明显争议的一系列鸡尾酒。
同样先声明一下，虽然调制线索是按照IBA给出的酒款调的，但是不得不说IBA给出的配方可能和我们在国内常见的调法有所出入，所以本着「酒得好喝」的原则，在一些配方的基础上，用量做了调整~
The Contemporary Classics
贝里尼 Bellini
贝里尼|Bellini 这杯酒诞生于1948年威尼斯的著名酒吧Harry’s Bar，据说酒吧老板Giuseppe Cipriani用白桃果泥和起泡酒搭配觉得味道不错，但是一直没取名字。直到有一天看到文艺复兴时期著名画家乔瓦尼·贝利尼的画展，有一幅画里的人物穿着一件粉色外袍，和之前这杯酒很像，便用画家的字命名这杯酒。
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🍸今日酒单：贝里尼 | Bellini
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🌿材料：
新鲜桃子······半个
红石榴糖浆······5 毫升
起泡酒······100 毫升
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📎调制步骤：
1. 香槟杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 料理机中加入新鲜水蜜桃🍑半颗，红石榴糖浆 5ml，普罗塞克起泡酒100ml。
3. 料理机打碎充分混合。
4. 倒入之前冰好的酒杯中即可出酒。
黑俄罗斯 Black Russian
黑俄罗斯|Black Russian 诞生于1949年比利时著名的Metropole饭店，最早是一杯用来向驻卢森堡美国大使Perle Mesta祝贺的调酒。也有人认为这杯酒改编自1930年出版的The Savoy Cocktail Book中的Russian，只是在Russian的基础上去掉了金酒和可可利口酒，将其换成了咖啡利口酒。
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🍸今日酒单：黑俄罗斯|Black Russian
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🌿材料：
伏特加······ 45 毫升
咖啡利口酒 ······ 20 毫升
咖啡豆 ······ 5颗
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📎调制步骤：
1. 直火烘烤咖啡豆，直至出烟，古典杯熏杯备用
2. 古典杯中加入大块老冰，搅拌冰杯滤出多余融水。
3. 直接在酒杯中加入伏特加45ml和咖啡利口酒20ml。
4. 稍作搅拌即可出酒。
☕️做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 黑俄罗斯是一款以咖啡利口酒为主体的“二重奏”鸡尾酒，所以利口酒的品质决定了最后的口味，所以建议使用好一点的咖啡利口酒。
▶️ 火烤咖啡豆的烟熏步骤，可以在甜美的基础上，添加一丝烟熏风味，使得最后的出品层次更丰富。
血腥玛丽 Bloody Mary
血腥玛丽|Bloody Mary的起源有很多，不过比较公认的一个版本是这杯经典的鸡尾酒诞生于1920s年代的New York Bar（Harry’s New York Bar的前身），一位叫Fernand Petiot创作了这杯番茄汁Highball，禁酒令结束后，这位调酒师去了美国纽约的St.Regis Hotel，并开始推广血腥玛丽这款酒。至今St.Regis Hotel还有20多种不同的Bloody Mary供应。
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🍸今日酒单：血腥玛丽 | Bloody Mary
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🌿材料：
伏特加 ······ 45ml
番茄汁 ······ 90ml
柠檬汁 ······ 15ml
西芹汁 ······ 10 ml
李派林喼汁 ······ 15 ml
塔巴斯科辣椒酱 ······ 3 dash
黑胡椒 ······ 适量
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📎调制步骤：
1. 古典杯杯（Rock Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 柠檬角润湿杯口，蘸盐边装饰。
3. 搅拌杯中加入大块，搅拌洗冰，过滤融水
4. 搅拌杯中依次加入伏特加45ml,番茄汁90ml,西芹汁10ml,柠檬汁15ml，李派林喼汁15ml,辣椒酱3dash，充分搅拌至搅拌杯外壁起霜。
5. 之前冰好的酒杯中加入大块老冰，倒入调好的鸡尾酒。
6. 最后芹菜和青柠装饰，撒上少量黑胡椒即可出酒
🌿做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 有关调制方式
其实血腥玛丽的正统调制方式，应该是用Rolling，即用波士顿调酒壶的两段，来回倒直至均匀混合，但是实际操作中，用搅拌或者摇合的方式来做血腥玛丽，也不占少数。
▶️ 有关装饰
血腥玛丽的装饰可以说是打开脑洞，简单搞可以使一根芹菜（也是最常见的），复杂搞可以是汉堡🍔/龙虾🦞/铁板鱿鱼🦑，所以说与其说血腥玛丽是一杯酒，倒不如说是小吃配汤~
卡琵莉亚 Caipirinha
卡琵莉亚|Caipirinha 这杯鸡尾酒是巴西的国民鸡尾酒，有关这杯得起源大概有三个版本：殖民统治说，葡萄牙皇后流亡说以及巴西感冒偏方说。不过说起Caipirinha，不得不说这杯用到的基酒Cachaça，中文音译为“卡萨莎”，虽然你可能觉得小众，但是Cachaça却是全球销量第三的白色烈酒（仅次于伏特加和朗姆）。
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🍸今日酒单：卡琵莉亚 | Caipirinha
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🌿材料：
卡萨沙甘蔗酒······ 60 毫升
甘蔗糖浆 ······ 15 毫升
青柠 ······ 1 个
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📎调制步骤：
1. 古典杯杯（Rock Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 一个青柠，去籽去白筋，切成八块，直接放入摇酒壶，加入15ml甘蔗糖浆或者4勺粗糖摇酒壶中捣碎出汁，加入卡萨沙甘蔗酒60 ml，稍作搅拌，摇酒壶中加满碎冰
3. 充分摇合后，直接倒入之前冰好的酒杯中，不用过滤。
4. 最后再补充一点碎冰，青柠装饰即可出酒。
🌿做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 有关卡萨沙甘蔗酒 | Cachaça
卡萨沙甘蔗酒与朗姆酒不同，朗姆酒采用甘蔗蜜糖酿造，而Cachaça则使用甘蔗汁，而且必须符合巴西特定的酿造标准。虽然Cachaça国内比较小众，但是却比朗姆酒老了快100岁。
香槟鸡尾酒 Champagne Cocktail
香槟鸡尾酒|Champagne Cocktail 并不是统称，和“古典”一样，是指一种特定的香槟调酒方式，我能找到最早的记录是在Jerry Thomas在1862年出版的「How to Mix Drinks」。Champagne Cocktail的喝法虽然很古老，但是现在仍然很受欢迎。干邑的加入，使酒体更加结实，香气也更加饱满，香槟汽泡不断涌出，特别适合庆典晚宴，Champagne Cocktail就是戛纳电影节的一款指定调酒。
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🍸今日酒单：香槟鸡尾酒 | Champagne Cocktail
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🌿材料：
冰镇香槟 ······ 90ml
干邑 ······ 30ml
安高天娜苦精 ······ 2 Dash
柑曼怡（可选）······ 几滴
方糖 ······ 1块
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📎调制步骤：
1. 古典香槟杯（Champagne Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 放糖上滴入安高天娜苦精 2 Dash 备用。
3. 冰好的酒杯中倒入干邑白兰地30ml，然后加入冰好的香槟。
4. 最后投入苦精放糖
5. 柠檬扭花杯口装饰即可出酒。
死而复生2号 Corpse Reviver #2
死而复生2号|Corpse Reviver #2 最早是被收录在1930年出版的「The Savoy Cocktail Book」中，之所以叫“2号”，是因为“死而复生”有很多种，可以称为一个系列调酒了。这款经典的鸡尾酒虽然名字听着吓人，但实际上很清爽。传说这杯酒有解酒的作用，酸甜的口味可以缓解不适。
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🍸今日酒单：死而复生2号 | Corpse Reviver #2
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🌿材料：
金酒 ······ 30 毫升
君度 ······ 30 毫升
利莱白 ······ 30 毫升
苦艾酒 ······ 1 勺
橙皮扭花🍊 ······ 1 个
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📎调制步骤：
1.鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2.摇酒壶中依次加入金酒 30ml，君度30ml, 利莱白 30ml, 柠檬汁 30ml，再加1勺苦艾酒，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
3.隔冰出酒，倒入之前冰好的酒杯。
4.橙皮扭花喷香装饰，即可出酒。
🍊做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 话说死而复生系列有很多杯，今天这杯算是比较经典的一款，话说感觉这个名字翻译的不好，这杯的风格不是喝醉了再透一透，而是说入口能感觉到这杯的生命力，生机盎然的感觉。
柯梦波丹 Cosmopolitan
“Cosmo”原本指摩登靓丽的事物，就像这杯柯梦波丹💓红粉摩登风格强劲~Cosmopolitan 是一杯诞生于1980年代的现代经典鸡尾酒，据说是出自纽约调酒师Toby Cecchini之手。不过早在1933年出版的「Pioneers of Mixing Gin at Elite Bars」中就已经有Cosmopolitan这杯了，不过使用的是金酒而非伏特加，可以看做现代版Cosmopolitan的前身🍸
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🍸今日酒单：柯梦波丹 | Cosmopolitan
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🌿材料：
伏特加 ······ 30 毫升
君度 ······ 15 毫升
蔓越莓汁 ······ 30 毫升
青柠汁 ······ 10 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入伏特加 30 ml, 君度 15 ml，蔓越莓汁 30ml，青柠汁 10ml。
3.加入大块老冰,充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 橙皮杯口装饰，即可出酒。
🍸做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 为什么调酒中会频繁的使用君度？
个人觉得，首先酸酒是鸡尾酒中的一个大类，而白橙皮利口酒则是酸酒框架中甜味的主要来源。君度的酒精度40%，远高于其他白橙皮利口酒（酒精度25%），调甜的同时，又可以保证出品的强度，这也是君度使用频率较高的一个原因。
自由古巴 Cuba Libre
当旧世界贸易的万金油朗姆酒，遇上了新世界潮流的宠儿可乐，注定了这杯鸡尾酒会备受欢迎~
自由古巴|Cuba Libre 诞生于1900年代初期，具体起源已无从考证。据说早期Cuba libre是水和黑糖调制，随着1900年代可口可首次乐进口到古巴。才逐渐形成现在的配方，为庆祝古巴赢得独立，这种喝法被称作「自由古巴」。虽然很多酒评家认为这款酒很平庸，但是自由古巴风靡全球却是事实。简单易制新手友好，怎么调都不会错，可以说是调酒入门的必试鸡尾酒。
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🍸今日酒单：自由古巴 | Cuba Libre
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🌿材料：
黑朗姆······ 50 毫升
鲜榨青柠汁 ······ 10 毫升
可乐 ······ 120 毫升
安高天娜苦精 ······ 3滴
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 直接在杯中加入黑朗姆 50ml，鲜榨青柠汁 10ml，安高天娜苦精3滴
3. 稍作搅拌均匀，可乐汽水加满。
4. 一颗青柠角杯口装饰即可出酒。
5. 柠檬角装饰即可出酒。
🍋做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 这杯的朗姆酒使用了两段式蒸馏的蔗园传统黑朗姆，虽然只是兑可乐，但是高品质朗姆调制出来，可以明显的感觉到香气与风味更好。
▶️ 青柠汁的加入，平衡了可乐的甜味，使得喝起来更清爽。
▶️ 苦精的加入使得整杯酒的风味更加有层次，草药香气十足。
▶️ 最后加入的可乐，要沿着冰块和酒杯的缝隙倒入，否则会损失汽泡。
法式75 French 75
法式 75｜French 75 诞生于1915年巴黎的纽约酒吧，名字取自一战期间法军的75毫米轻型野战炮。最早的书面记载是在Harry MacElhone 的「ABC Of Mixing Cocktails」，1942年上映的「北非谍影」，让法式75在全世界范围内流行起来 。法式75是加强版的Gin Fizz，虽然很清爽，但加入香槟更容易醉。
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🍸今日酒单：法式 75｜French 75
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🌿材料：
金酒 ······ 30 ml
柠檬汁 ······ 15 ml
单糖浆 ······ 15 ml
香槟 ······ 适量
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入金酒30ml，柠檬汁15ml，单糖浆15ml搅拌均匀后加入大块老冰。
3.充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 香槟加满，稍作提拉搅拌
5. 柠檬扭花杯口装饰即可出酒。
🍾做法请参考视频哦
霹雳神探 French Connection
霹雳神探 | French Connection是一杯被官方收录的经典调酒，虽然这杯酒本身不算流行，但是从这杯酒可以窥探出经典鸡尾酒教父的起源之谜。French Connection这杯，能找到的有关资料，甚至连酒名翻译的都不对，居然翻译成「法式情缘」？！实际上「French Connection」是一部1971年上映的警匪电影，中文名叫密探霹雳火或者霹雳神探，是第44届奥斯卡金像奖的最佳电影。French Connection与God father的上映时间很近，配方和做法也很像，我严重怀疑，调「教父」要用帝萨诺杏仁可能是一种迷信，无非是借着电影推广自家产品。
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🍸今日酒单：霹雳神探 | French Connection
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🌿材料：
干邑白兰地 ······ 45ml
帝萨诺杏仁利口酒 ······ 15ml
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📎调制步骤：
1. 古典杯（Rock Glass）中加入大块冰块，搅拌冰杯备用。
2. 依次加入干邑白兰地45ml,帝萨诺杏仁利口酒15ml，直调搅拌均匀。
3. 柠檬皮扭花装饰，即可出酒。
金色梦幻 Golden Dream
金色梦幻|Golden Dream 是一款经典的餐后鸡尾酒，这款酒是洛杉矶调酒师Le Roy S. Sharon在西海岸调酒大赛中的获奖作品，草本风味的Galliano利口酒是这款甜美的餐后酒的灵魂所在。橙汁奶油，入口就像融化的橘子奶糖，Galliano的草本风味又增加了这杯酒的味觉层次。
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🍸今日酒单：金色梦幻 | Golden Dream
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🌿材料：
白橙皮利口酒 ······ 20ml
加利安奴利口酒 ······ 20ml
橙汁 ······ 20ml
鲜奶油 ······ 10ml
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1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入白橙皮利口酒20ml，加利安奴利口酒20ml，橙汁20ml和鲜奶油30ml.
3. 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 将调好的鸡尾酒，双重过滤倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5. 橙皮扭花装饰，即可出酒。
绿色蚱蜢 Grasshopper
绿色蚱蜢|Grasshopper是以绿色外表而得名的经典鸡尾酒，这款酒诞生于1950年代的新奥尔良。据说这杯与 Brandy Alexander 颇有渊源，都是以利口酒为主体，绿色小清新，度数较低，就像一杯 Tiffany 色的薄荷巧克力，小仙女们快来pick❤️
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🍸今日酒单：绿色蚱蜢 | Grasshopper
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🌿材料：
白可可利口酒 ······ 30 毫升
绿薄荷利口酒 ······ 30 毫升
鲜奶油 ······ 30 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入白可可利口酒30ml，绿薄荷利口酒30ml和鲜奶油30ml.
3. 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 将调好的鸡尾酒倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5. 薄荷叶装饰，即可出酒。
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👀小tips：
▶️ Grasshopper是一款典型的以利口酒为主体的鸡尾酒，所以利口酒的品质很重要，视频里用的是常见款，要是有条件可以使用更好的利口酒。
▶️ 由于鲜奶油的加入，这款鸡尾酒经过摇合可以产生丰富的泡沫，所以必须要保证一定的摇合时间，让空气与酒液充分混合，才能在口感上达到一个比较好的状态。
▶️ 既要保证摇合时间，又要保证融水适量，所以建议使用大块老冰进行摇合，不至于融水太多，影响最后鸡尾酒的出品。
海明威得其利 Hemingway Special
海明威得其利|Hemingway Special，可以说是经典得其利|Daiquiri的苦味款，在Daiquiri的基础之上加入了西柚汁和路萨朵黑樱桃利口酒，也是一款经典的古巴调酒，其配方已经被IBA收录。据说这杯酒是海明威移居古巴的时候所创作的，陪他度过了那段艰难困苦的岁月，之后才写出「老人与海」，以及那句经典的「一个人可以被毁灭，但不能给打败」。
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🍸今日酒单：海明威得其利 | Hemingway Special
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🌿材料：
古巴白朗姆 ······ 60 毫升
路萨朵黑樱桃利口酒 ······ 15 毫升
西柚汁 ······ 40 毫升
青柠汁 ······ 15 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入古巴白朗姆60ml，路萨朵黑樱桃利口酒15ml，西柚汁40ml和青柠汁15ml.
3. 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 将调好的鸡尾酒，双重过滤倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5. 青柠装饰，即可出酒。
马颈 Horse’s Neck
马颈|Horse's Neck 诞生于19世纪末，最初是一款无酒精饮料。因长条状柠檬皮装饰而得名，后来出现威士忌和白兰地的不同版本。最经典的配方是以白兰地为基酒调制的「马颈」，撇开各种蹩脚的传说（毕竟摸着马脖子喝酒想想都奇怪），姜汁啤酒与柠檬香气融合，无论搭配哪种基酒，都是提神醒脑的饮品。开胃诱人，新手友好在家也可以复刻。
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🍸今日酒单：马颈 | Horse's Neck
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🌿材料：
干邑白兰地 ······ 60 毫升
安高天娜苦精 ······ 1 Dash
姜汁啤酒 ······ 90 毫升
整颗柠檬皮 ······ 1 条
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 过滤融水，在杯中放入事先准备好的“整颗柠檬皮”，一端固定在杯口，螺旋中间用条状老冰穿过。
3. 酒杯中加入干邑白兰地60ml，安高天娜苦精 1dash
4.稍作搅拌后，姜汁啤酒加满即可出酒。
爱尔兰咖啡 Irish Coffee
爱尔兰咖啡 | Irish Coffee，其实咖啡和酒的搭配喝法，至少比经典的爱尔兰咖啡早100 年，在19世纪的法国，咖啡和烈酒的混合物被称为gloria。在巴尔扎克和福拜楼的著作里（比如包法利夫人）gloria频频出现~普遍认为爱尔兰咖啡的现代配方诞生于1950年代，不过诞生地就无法考证了，毕竟在威士忌、咖啡和奶油的基本框架下，世界各地诞生了诸多变种~~不过个人觉得爱尔兰咖啡还是得有温度感，所以今天这杯用了复古的“烤杯*制法”~~~
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🍸今日酒单：爱尔兰咖啡 | Irish Coffee
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🌿材料：
爱尔兰威士忌······ 60 毫升
黄金方糖 ······ 1 块
现煮咖啡 ······ 适量
鲜奶油 ······ 适量
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📎调制步骤：
1. 爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee Glass）中加入黄金方糖 1 块和爱尔兰威士忌60ml。
2. 烤杯架直火加热至方糖完全溶解。
3. 倒入现煮咖啡。
4. 最后分层加入打发的奶油即可。
*做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 含有大量果汁的长饮，往往辅材的品质会决定最后鸡尾酒的呈现，所以鲜榨的橙汁会好喝很多，如果橙汁过甜，也可以加入少量的柠檬汁改善口味。
▶️ 红石榴糖浆的加入可以使用把勺引流，如果手稳也可以沿着杯壁倒入，其实红石榴糖浆的密度比较大，不用吧勺引流也可，唯独需要注意的是不要倒在冰块上即可。
▶️ 最后的装饰可以有比较自由，橙子切片后者橙皮扭花均可，丰俭由人，看心情制作。
皇家基尔 Kir Royale
皇家基尔 | Kir Royale 是指酸甜利口酒（以黑加仑利口酒为主）搭配香槟，葡萄酒甚至软饮的喝法。Kir最开始是二战时一位法国Dijon市长的名字，为推广当地的Lejay黑加仑创作了这杯。现在这杯已经成为了巴黎人最爱的鸡尾酒开胃酒，其改良配方也是多种多样。黑加仑利口酒的滑顺口感和浓郁的浆果香气，与香槟相互映衬。这杯黑加仑高级香槟，特别适合下午茶。
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🍸今日酒单：皇家基尔 | Kir Royale
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🌿材料：
黑加仑利口酒 ······ 30 毫升
香槟 ······ 90 毫升
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📎调制步骤：
1. 笛型香槟杯（Champagne Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 倒出冰杯用的冰块，酒杯中加入30ml黑加仑利口酒。
3. 冰镇香槟加满，柠檬皮扭花装饰即可出酒。
长岛冰茶 Long Island Iced Tea
一杯好的长岛冰茶的妙处在于即使用了5种烈酒调制，依然喝不出酒味。即使没有用茶，却喝出了冰茶的味道。所以说这杯伪装感很强，且容易喝醉。今天这个长岛冰茶的视频，光基酒就已经1500+元了，下了血本，所以且看且珍惜。
长岛冰茶|Long Island Iced Tea 是一款由5种烈酒调制的长饮，在世界各地都很流行,这款酒起源无从考证，有人说这杯酒起源于1920年代的禁酒令时期,也有人说这杯酒诞生于1970年代的纽约长岛的Oak Beach酒吧。不过我个人倾向于禁酒令时期就有雏形，不过在之后的几十年间不断的改进被重新发明，才有了这杯「长青」的经典鸡尾酒。
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🍸今日酒单：长岛冰茶|Long Island Iced Tea
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🌿材料：
金酒······ 15 毫升
黑朗姆······ 15 毫升
伏特加······ 15 毫升
龙舌兰······ 15 毫升
白橙皮利口酒······ 15 毫升
Sour Mix ······ 30 毫升
青柠角 ······ 1 个
可乐汽水适量
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📎调制步骤：
1. 柯林杯（Collins Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 将鲜榨柠檬汁和单糖浆进行 1:1混合，取30毫升先加入摇酒壶中。
3. 摇酒壶中加入伏特加，龙舌兰，黑朗姆，金酒，君度各15毫升，搅拌均匀后加入大块老冰。
4. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
5. 冰镇可乐加满，稍作提拉搅拌
6. 一个青柠角装饰即可出酒。
🍋做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 长岛冰茶虽然是含有5种烈酒的长饮，但是好喝的长岛冰茶却可以做到喝不出酒味，可能这也是这个搭配被称作经典的原因，一方面龙舌兰与青柠汁搭配产生的酸涩感和植物香气很像茶饮，另一方面可乐和君度白橙皮酒带来的甜度又能掩盖酒精感。
▶️ 如果想要喝不出酒精感，那么就要用好一点的酒来做，视频里金酒用了诺迪斯，伏特加用了雪树，朗姆上了蔗园，这样就保证了基础的品质。另外诺迪斯的香气十足，也会吸引一部分注意力。
▶️ 最后的装饰可以有比较自由，橙子切片后者橙皮扭花均可，丰俭由人，看心情制作。温度要低，低温也可以压得住酒精感，所以冰杯不能马虎，甚至有条件也要把基酒冻凉了再用。
▶️ 可以多用一点sour mix，配合可乐就会很好的掩盖酒味~~
迈泰 Mai Tai
迈泰 | Mai Tai 诞生于加勒比海的Tiki鸡尾酒，由维克商人「维克多．伯杰隆」在1944年所创作。这杯酒名字的意思，「Mai Tai」是大溪地语中「极品」的意思。据说是第一个喝下这杯的人便惊呼「Mai Tai」，于是便用其作为这杯酒的名字。猫王普雷斯利的电影「Blue Hawaii」中Mai Tai也有出镜，因此这杯酒便在全世界流行了起来。
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🍸今日酒单：迈泰 | Mai Tai
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🌿材料：
白朗姆 ······ 30 毫升
黑朗姆 ······ 30 毫升
柑曼怡 ······ 15 毫升
杏仁糖浆 ······ 15 毫升
青柠汁 ······ 15 毫升
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📎调制步骤：
1. 大号洛克杯或者高球杯中加入碎冰，搅拌冰杯备用
2. 摇酒壶中依次加入白朗姆30ml，黑朗姆30ml，柑曼怡15ml，杏仁糖浆15ml和青柠汁15ml，搅拌均匀后，加入大块老冰
3. 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 将调好的鸡尾酒，倒入之前装满碎冰的酒杯中。
5. 薄荷装饰，补满碎冰即可出酒。
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👀小tips：
▶️ 有关杏仁糖浆
这应该特指Orgreat Syrup，直接写成“杏仁糖浆”是为了方便理解，Orgreat Syrup是一种以杏仁风味为主导的复合糖浆，属于Tiki类鸡尾酒的标志性风味来源了，不可以用杏仁利口酒之类代替。
玛格丽特 Margarita
玛格丽特 | Margarita 这款鸡尾酒源自1949年美国调酒师大赛上的获奖作品，据说是一位洛杉机调酒师为纪念不幸去世的女友而创作的鸡尾酒。因此这款 Tequila 酸酒，也一直被视为最能代表爱情的鸡尾酒。火辣的龙舌兰被温柔的君度包围，盐边和青柠又好像是情人的眼泪，清爽好喝有故事，这杯经典 Margarita不能错过。
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🍸今日酒单：玛格丽特 | Margarita
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🌿材料：
龙舌兰 ······ 45 ml
白橙皮利口酒 ······ 25 ml
青柠汁 ······ 15ml
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1. 玛格丽特杯（Margarita Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯。
2. 青柠角润湿杯口，蘸半边盐边备用
3. 摇酒壶中依次加入龙舌兰45ml,白橙皮利口酒25ml，青柠汁15ml
4. 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
5. 将调好的鸡尾酒，双重过滤倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
6. 青柠切片装饰，即可出酒。
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👀小tips：
▶️ 不要在整个杯口做盐边
在盐边的制作过程中，稍不小心，盐就会落入杯中。一些有经验的调酒师建议只在杯口的一半进行盐边处理。这样还有一个好处，就是可以根据口味选择，是否在有盐边的一边喝。
▶️ 不要使用青柠角装饰
因为青柠角的初衷是为了让可以喝酒的人可以根据自己的口味挤入青柠汁，然而在调制的过程中，调酒师已经构筑起酸甜平衡，再加入多余的青柠汁，只会破坏风味。
含羞草 Mimosa
含羞草 | Mimosa 是一款经典且简单易制的鸡尾酒，据说出自1925年法国巴黎的丽兹饭店的一位调酒师之手，还有一种说法是Mimosa诞生于1921年伦敦的Buck’s Club，配方上来看Mimosa和Buck’s Fizz都是经典的起泡酒橙汁调酒。这里不得不说说这杯酒的诞生地丽兹饭店，据说这个饭店设计之初，请的是设计卢浮宫的设计师，就算是时至今日也是奢华至极，丽兹饭店里有著两家米其林的星级餐厅，以及四家酒吧，其中最有名的就是丽兹酒吧与海明威酒吧，
用海明威的话这句是这么形容的:「当我于梦寐之时窥见来世与极乐净土，我总发现自己身处于丽兹饭店。」
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🍸今日酒单：含羞草 | Mimosa
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🌿材料：
鲜榨橙汁🍊······ 60 毫升
香槟🍾 ······ 60 毫升
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入龙舌兰 45 ml, 鲜榨橙汁 90 ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 最后加入10ml红石榴糖浆。
5. 半片橙子切片🍊装饰即可出酒。
🍊做法请参考视频哦
薄荷朱莉普 Mint Julep
Julep 在波斯语中是“玫瑰水”，后来传入地中海才用薄荷代替玫瑰花瓣，最早这杯传入美国的时候，使用的是白兰地进行调制，不过由于那场根瘤蚜病，葡萄大量减产，导致白兰地的稀缺，才使用威士忌调制。Mint Julep的流行还有一个原因就是肯塔基州的赛马比赛，“结霜的银杯”是这杯酒的标志，可见这杯鸡尾酒的冰爽程度，特别适合夏天饮用。
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🍸今日酒单：薄荷朱莉普 | Mint Julep
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🌿材料：
波本威士忌 ······ 60 毫升
新鲜薄荷叶 ······ 5~6片
白砂糖 ······ 2 TSP
苏打水 ······ 适量
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📎调制步骤：
1. 朱莉普杯（一种小钢杯）中加入白砂糖 2TSP，然后加入少量苏打水溶解
2. 新鲜薄荷叶5~6片，拍醒后放入杯中
3. 加入碎冰8分满，用吧勺上下搅拌，使冰块融化，朱莉普杯外壁结霜。
4. 加入波本威士忌60ml，碎冰补满继续搅拌，使底部薄荷翻上来，注意不要将薄荷捣碎，否则会苦。
5. 顶部补满碎冰，一把薄荷装饰即可出酒。
莫吉托 Mojito
莫吉托|Mojito是一款经典的古巴鸡尾酒，大文豪海明威曾说过“我的莫吉托在La Bodeguita，我的代基里在El Floridita”，可见他对这款酒的喜爱。不过不过这款调酒的身世成谜，一种说法是mojito是在16世纪，由英国大海盗弗朗西斯·德雷克爵士发明的，还有一个说法是这款酒起源于非洲的“vudùmojo”，意思是“巫毒咒语”。不过这款酒的流行还是要归功于百加得的推动，以及周董的那首Mojito❤️。
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🍸今日酒单：莫吉托 | Mojito
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🌿材料：
白朗姆 ······ 45 毫升
白砂糖 ······ 2 TSP
青柠 ······ 1 个
薄荷叶适量，按口味来
苏打水适量
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📎调制步骤：
1. 半个青柠，切成三半，再切半角，高球杯中轻压出汁。
2. 一把薄荷轻拍，擦杯口，投入杯中。
3. 放入两勺白砂糖，放入45ml白朗姆。
4. 加入一大半碎冰，加入苏打水没过碎冰，随后搅匀。
5. 碎冰填满，一把薄荷装饰。
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👀小tips：
▶️ 很多酒谱说，mojito只要加5，6片薄荷叶即可，多了可能会苦，但是我觉得薄荷是这杯酒的特色所在，所以通常我会加满杯，至于苦的问题，就是薄荷只能轻拍和轻轻搅拌，不能破坏薄荷的茎，否则真的会苦。
▶️ 朗姆酒的选择，建议使用陈年朗姆或者黑朗姆，这样的话风味更立体，白朗姆的话略显单薄。
▶️ 青柠1个足够，一半榨汁，一半切角捣碎直接放入杯中。
▶️ 喝的时候可以插入两根吸管，否则薄荷叶会堵住。
莫斯科骡子 Moscow Mule
姜汁青柠伏特加，抓住夏天的尾巴再冰爽一次～
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🍸今日酒单：莫斯科骡子 | Moscow Mule
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🌿材料：
伏特加 ······ 45 毫升
鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升
生姜 ······ 40g
姜汁啤酒 ······ 适量
薄荷和青柠角 ······ 适量
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📎调制步骤：
1. 在铜杯中或者洛克杯中，加入伏特加和生姜，捣烂出汁
2. 再加入青柠汁和冰块充分搅拌
3. 生姜啤酒加满。
4. 最后用青柠角和薄荷装饰。
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👀小tips：
▶️ 在iba的经典配方上，加入了新鲜生姜捣碎出汁，姜味很奶思～伏特加还是斯米诺好，最初配方就是这个～最好冰镇一下再调。ps：干姜汽水和姜汁啤酒是不一样的，虽然都不含酒精，但姜汁啤酒是经过发酵的～
椰林飘香 Pina Colada
椰林飘香|Pina Colada是一杯经典鸡尾酒，Pina Colada 在西班牙语中是「菠萝茂盛的山谷」的意思，虽然流传的版本比较多，但是菠萝和朗姆共同演绎了加勒比风情。在1978年，这款鸡尾酒被波多黎各官方将其定为「国饮」。这杯如果做冰沙，椰浆可以选得稠一些的，如果摇合稀椰浆即可。奶香浓郁，菠萝香甜，朗姆充满热情，一杯就能赶走天热的烦躁。
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🍸今日酒单：椰林飘香 | Pina Colada
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🌿材料：
白朗姆 ······ 30 毫升
黑朗姆 ······ 30 毫升
椰子朗姆 ······ 15 毫升
菠萝汁 ······ 50 毫升
椰奶或者椰浆 ······ 50 毫升
单糖浆（依照菠萝汁甜度调整） ······ 5 毫升
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📎调制步骤：
1. 大号洛克杯或者高球杯中加入碎冰，搅拌冰杯备用
2. 摇酒壶中依次加入白朗姆30ml，黑朗姆30ml，柑曼怡15ml，杏仁糖浆15ml和青柠汁15ml，搅拌均匀后，加入大块老冰
3. 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 将调好的鸡尾酒，倒入之前装满碎冰的酒杯中。
5. 薄荷装饰，补满碎冰即可出酒。
皮斯科酸 Pisco Sour
皮斯科酸|Pisco Sour，今天带来一杯寓意很好的鸡尾酒，据说Pisco Sour的三滴苦精装饰分别代表财富，健康和智慧~皮斯科是一种不经陈年的白兰地，在秘鲁和智利比较常见。至于哪种比较正宗，大抵可以参考伏特加之俄罗斯或者波兰。大约1915年，一位美国调酒师到祕鲁并创作了皮斯科酸，后来这杯很受秘鲁人民喜爱被奉为「秘鲁国饮」，并且将每年二月的第一个星期六定为「国际皮斯科酸酒日」～
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🍸今日酒单：龙舌兰日出 | Tequila Sunrise
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🌿材料：
皮斯科······ 60 毫升
柠檬汁 ······ 30 毫升
单糖浆 ······ 20 毫升
无菌蛋清 ······ 10 毫升
苦精 ······ 3滴
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入皮斯科 60 ml, 柠檬汁 30 ml，单糖浆20ml和无菌蛋清10ml,电动蛋抽打发
3. 加入大块老冰，充分摇合。
4. 后双重过滤倒入之前冰好的酒杯中。
5. 最后3滴苦精拉花装饰。
🍋做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 有关皮斯科
皮斯科其实是白兰地的一种，葡萄蒸馏酿造，虽然国内算是小众，但是在南美地区很是流行。
▶️ 有关蛋清
蛋清一定要是无菌蛋清，建议最后加入，因为摇合起泡的过程实际是蛋白质遇酒遇酸发生的化学反应，所以加入太早起泡效果不好。
海风 Sea Breeze
海风 | Sea Breeze 应该算是酒吧里比较常见的鸡尾酒，虽然看着像果汁，喝着也是果汁，不过烈酒的含量却不低，海风诞生于禁酒令末期，最初使用金酒和红石榴糖浆调制，后来由于蔓越莓种植的推广，其果汁开始用于调酒。“海风”去掉西柚汁就是“科德角”，去掉蔓越莓汁就是“咸狗”。酸甜果味，清爽宜人，这杯海风就是春日的一份惬意。
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🍸今日酒单：海风 | Sea Breeze
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🌿材料：
伏特加 ······ 45 毫升
西柚汁 ······ 30 毫升
蔓越莓汁 ······ 90 毫升
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入伏特加45ml，西柚汁30ml，蔓越莓汁90ml 搅拌均匀后加入大块老冰。
3.充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 西柚角杯口装饰即可出酒。
阳光沙滩 Sxx on the Beach
阳光沙滩|Sun on the Beach 诞生于1987年佛罗里达，虽然历史只有30年，但却被奉为经典调酒，这杯酒是 Confetti's Bar 的调酒师 Ted Pizio 的成名作，据说是在当年推广Peach Schnapps利口酒的比赛中的冠军作品。果味十足很适合夏天，是一款很受女性欢迎的鸡尾。
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🍸今日酒单：阳光沙滩 Sxx on the Beach
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🌿材料：
伏特加 ······ 45 毫升
蜜桃利口酒 ······ 30 毫升
柠檬汁 ······ 15 毫升
红石榴糖浆 ······ 10 毫升
鲜榨橙汁 ······ 45 毫升
蔓越莓汁 ······ 60 毫升
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入伏特加45ml，蜜桃利口酒30ml，柠檬汁15ml，红石榴糖浆10ml，鲜榨橙汁45ml, 蔓越莓汁60ml搅拌均匀后加入大块老冰。
3.充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 橙子切片杯口装饰即可出酒。
新加坡司令 Singapore Sling
今天野醺带来一杯新加坡司令|Singapore sling，这款酒竟然用到了8种原料（而且还没算上装饰），虽然费时费力，但是好喝，水果风味层次丰富，而且超级顺口。虽然鸡尾酒是舶来品，但是这杯新加坡司令，却是由华人首创。华人调酒师严崇文1913年创作于新加坡莱福士酒店，原始酒谱已经遗失，现在流传的是根据莱福士酒店的老酒保回忆，以及当时的调酒笔记复刻而成。
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🍸今日酒单：新加坡司令 | Singapore sling
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🌿材料：
金酒 ······ 30 毫升
红樱桃利口酒 ······ 15 毫升
君度 ······ 7.5 毫升
法国廊酒D.O.M ······ 7.5 毫升
鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升
红石榴糖浆 ······ 10 毫升
菠萝汁 ······ 120 毫升
安高天娜苦精 ······ 1 dash
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📎调制步骤：
1. 司令杯（Singapore Sling Glass）中加入适量块状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入金酒30ml，红樱桃利口酒15ml，君度15ml，法国廊酒D.O.M 7.5ml，鲜榨青柠汁15ml，红石榴糖浆10ml，鲜榨菠萝汁120ml, 安高天娜苦精 1 dash搅拌均匀后加入大块老冰。
3.充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 鸡尾酒樱桃和菠萝切片杯口装饰即可出酒。
龙舌兰日出 Tequila Sunrise
龙舌兰日出|Tequila Sunrise 到底有多流行？随便你走进一家酒馆就可以点到这杯经典鸡尾酒。这杯酒最早可以追溯到1930年代，诞生于Tijuana的Agua Caliente 酒店。经过几十年不断的改良，现在的版本成型与1970年代，是调酒师Bobby Lozoff在加州的Trident酒吧所创作。著名的老鹰乐队出过一首「龙舌兰日出」单曲，从此这杯风靡全球。龙舌兰日出的色泽鲜艳大胆，酸甜的橙味很讨喜。简单易制好看又好喝。
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🍸今日酒单：龙舌兰日出 | Tequila Sunrise
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🌿材料：
龙舌兰······ 45 毫升
鲜榨橙汁 ······ 90 毫升
红石榴糖浆 ······ 10 毫升
橙子切片 ······ 1 个
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入龙舌兰 45 ml, 鲜榨橙汁 90 ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 最后加入10ml红石榴糖浆。
5. 半片橙子切片🍊装饰即可出酒。
🍊做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 含有大量果汁的长饮，往往辅材的品质会决定最后鸡尾酒的呈现，所以鲜榨的橙汁会好喝很多，如果橙汁过甜，也可以加入少量的柠檬汁改善口味。
▶️ 红石榴糖浆的加入可以使用把勺引流，如果手稳也可以沿着杯壁倒入，其实红石榴糖浆的密度比较大，不用吧勺引流也可，唯独需要注意的是不要倒在冰块上即可。
▶️ 最后的装饰可以有比较自由，橙子切片后者橙皮扭花均可，丰俭由人，看心情制作。
维斯珀 Vesper
维斯珀|vesper从配方上看，应该属于马天尼的一种，在这款酒中用到了利莱白lillet代替了马天尼中的味美思，香气更加复杂，同时两种烈酒的加入，让这款酒有着更高的度数，就像詹姆斯邦德，精致的外表之下是硬汉的气质。vesper这款酒清澈凛冽，由于柠檬皮的加入，回甘之中带有一丝苦涩，据说是邦德用它女朋友的名字，命名的一款鸡尾酒。
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🌿材料：
干金酒······ 45 毫升
伏特加······ 15 毫升
利莱白 ······ 7.5 毫升
细柠檬皮扭花······ 1个
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📎调制步骤：
1. 马天尼杯🍸中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰至杯壁起霜后，过滤融水。
3. 搅拌杯中加入干金酒45ml，伏特加15ml,利莱白7.5ml。
4. 搅拌降温，注意控制融水。
5. 隔冰出酒倒入之前冰好的酒杯中。
6. 柠檬皮🍋喷香，细柠檬皮扭花装饰即可。
僵尸 Zombie
僵尸|Zombie 这杯酒是Tiki巨擘Donn Beach在1934年创作，诞生于他在好莱坞的Don the Beachcomber餐厅。但是这杯酒的配方足足保密了70年，在这70年里，就连Mai Tai的作者Trader Vic，也没有复刻出这一杯。这也导致Zombie这杯的配方版本颇多，甚至丧失了最初的风貌。直到2005年的时候，才在手抄本的工作手册里，考证出最早的Zombie配方。这也是今天视频里的调酒配方，快点来一起复刻这杯经典的Tik鸡尾酒吧~
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🌿材料：
白朗姆 ······ 30 毫升
黑朗姆 ······ 30 毫升
高度朗姆 ······ 30毫升
法勒南利口酒 ······ 15毫升
Dons Mix(自制肉桂糖浆和鲜榨西柚汁1 : 2混合) ······ 15毫升
红石榴糖浆 ······ 1 tsp
青柠汁 ······ 22.5毫升
高度苦艾酒 ······ 2 dash
安高天娜苦精 ······ 1 dash
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📎调制步骤：
1. 提基杯（Tiki Glass）中加入依次加入所有原料，然后加入碎冰8分满
2. Swizzle搅拌棒充分搅拌（一种使用浆状搅拌棒双手揉搓搅拌的方式），使原料充分混合。
3. 搅拌完成后，碎冰补满。
4. 薄荷和青柠装饰即可出酒。
IBA当代经典系列的31杯至此整理完毕，
近20000字整理的文字版，
方便朋友们可以快速查阅（毕竟省流量），
接下来预告下当代经典31杯
预计下周整理完毕~
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