韭菜鸡蛋馅怎样调更鲜？记住两个诀窍，韭菜翠绿不出水，鸡蛋更香

韭菜鸡蛋馅饺子

主料:面粉、韭菜、鸡蛋

配料:虾皮

调料:盐、鸡精

一、揉面

准备八两面粉，加1克盐，加入四两半水或四两水，边搅边倒水，面粉变成大面絮状，

搅拌面絮用拳头反复压平，揉成面团，看起来不光滑，把面团压一下盖锅醒放10分钟。

二、处理韭菜

把韭菜竖过来根部朝下，蹲一下；去掉韭菜根，把韭菜切末装盘备用。

一点虾皮剁几刀，放韭菜盆里。

三、炒鸡蛋

碗里打入4个鸡蛋，

锅里加入油，让锅壁的油往下流，冒小青烟，快速搅蛋液下锅，用筷子继续搅拌，煎至起沫

成虎皮色，装盘放凉。

四、揉面

把醒好的面团又醒发10分钟，揉成长条，案板均匀撒上面粉

搓成细条，揪成剂子

剂口朝上，用手压扁

五、调饺子馅

韭菜盆里倒入炒好的鸡蛋，

油和韭菜搅拌均匀

六、包饺子

三分之一的饺子皮，放在盘底下面，打上馅压实，包好饺子

七、煮饺子

锅里的水开锅后，放入饺子，

用勺让饺子转起来，加点凉水，开锅2分钟点一下水，煮3-4分钟，煮熟的饺子用手按会弹起来。

总结:

韭菜馅不放花椒面、十三香、葱姜酱油会遮住鲜味。

煮饺子2分钟点一次水

煮熟的饺子用手按会弹起来

蒜汁:蒜泥、香菜、红油或辣椒油

适合春秋季吃，韭菜虾皮很鲜