复刻这个饼干,小日子别想来赚我的钱!

朗姆酒黄油提子饼干

01:30
02:38
饼干部分:
食材:
无盐黄油50g、糖粉35g、蛋黄1个、低筋面粉90g、杏仁粉20g、泡打粉2g、食盐1g
1.软化的无盐黄油加糖粉融合
2.加蛋黄搅拌到细腻
3.空碗:加90g低筋面粉、20g杏仁粉、泡打粉2g、盐1g过筛到之前的黄油内;混合均匀到看不到干粉的程度

4.油纸叠成中间20*26放长方形

5.放入做好的面团,按折痕包起来;
翻面用擀面杖擀开,让面团填满每个角落

6.冰箱冷冻半小时
7.在宽平均切4刀、长平均切3刀

8.码在铺好油纸的烤盘上

9.烤箱预热180℃/350℉;烤10~12分钟;边缘上色拿出(如果做带形状的,记得把另一半反过来烤,不然会合不上)

饼干夹心
食材:无盐黄油70g、白糖/代糖20g、白巧克力40g、蛋清1个、香草精几滴、朗姆酒1勺、葡萄干(提前1天用朗姆酒浸泡)
1.70g软化的黄油加10g白糖/代糖搅拌均匀
2.另拿空碗隔水融化40g白巧克力
3.白巧克力加到黄油内再次搅拌
4.蛋清加10g糖打发到如图状态

5.用刮刀将蛋白霜、黄油拌均匀(不用担心消泡!)

可按喜好加几滴香草精、1勺朗姆酒搅匀

6.内馅放入到裱花袋内
组装
1.饼干底涂内馅
2.铺葡萄干
3.另一片饼干涂满内馅

4.两片对夹即可

5.放到冰箱冷藏4小时以上,内馅会更稳定