深度洛阳游 汤汤水水的洛阳水席

索易带你刨根问鼎，聊聊洛阳那些事。每天行走在数千年历史的河洛大地，不经意间，一块砖，一片瓦，一棵树，一座桥，或者一条街道，都是一段历史，一个优美的故事。为此，我用文字和照片留住每一个瞬间。深度游洛阳之系列照片、视频和文字，均为本人原创。欢迎浏览、提供线索并提出建议！本篇为免费深度洛阳游的第七十三篇。

每年的四月洛阳牡丹盛开，这时的洛阳个角旮旯都能看到五颜六色的牡丹。洛阳牡丹是洛阳的三绝之一。洛阳三绝还有龙门石窟和洛阳水席。来洛阳没有吃过洛阳水席，看过洛阳牡丹，去过龙门石窟那就不算来过洛阳。今天就说说洛阳水席。

洛阳水席始于唐代，有1000多年的历史，水席起源于洛阳。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时洛阳天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多喜欢酸辣汤类抵御干燥寒冷。人们习惯使用当地出产 淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，后来又把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席。随着一千多年的发展，产生了24道汤汤水水名菜，洛阳水席共八凉菜十六热菜，冷热混合，荤素搭配，有汤有水有食材。什么连汤肉片，熬货，小酥肉，炒扁垛，糖醋里脊，牡丹燕菜，小酥肉，浆面条，洛阳肉片，油炒八宝饭，焦炸丸，山楂酪等等菜名洛阳人顺口就来。上菜的时很有特色，一道道地上，吃一道撤换一道，仿佛行云流水一般。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席上菜顺序极为讲究，先上8个冷盘凉菜作为下酒菜，热菜的上菜也有着严格的顺序，哪一道先上，哪一道后上，不能颠倒。当见到酸辣鸡蛋汤，就表明水席已经结束了。

洛阳水席现在分布于洛阳的大街小巷。请客当然去洛阳酒家、洛阳宾馆、洛阳真不同，在哪里肯定气派又有面子；当不需要充面子时，我们不妨去老城老集的西大街看看，这里是洛阳水席的集中地。司马家水席、杏花村水席的洛阳水席经济实惠；还有碗盆有些小的管记水席；更有没有去过的杜记水席、九府水席等等许多新开的水席店面。