鲜牛肉排酸是什么意思？排酸牛肉多少钱一斤

　　牛肉，大家都不陌生，营养价值非常高，它其中含有大量的优质蛋白质，并且脂肪含量比较少，对于健身的朋友们来讲，坚持食用牛肉也可以让自己健身的效果更加明显。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　不过，大家在购买牛肉的时候会发现牛肉分为排酸牛肉和不排酸酸牛肉。那么，排酸牛肉与不排酸牛肉的区别是什么呢?下面，小编就带大家了解一下到底什么是排酸牛肉?

　　排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。

　　排酸牛肉经过了排酸工序，它的肉的纤维质发生了一定的变化，它更容易被人们咀嚼。

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　　而不排酸牛肉口感紧实易发柴，咀嚼起来相对困难一些。因为不排酸牛肉就是直接宰杀好分割就进行售卖的牛肉，所以这类牛肉一般肉内还含有较多的血水，肉内牛腥味也特别明显，直接烹饪好的牛肉口感偏紧实发硬，吃着比较干柴不香软。

　　从色泽上来看，排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。

　　排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。　

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　　排酸牛肉与普通牛肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成。排酸牛肉因为确实排除了牛肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。

　　人们在食用牛肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。

　　排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分而已。

　　像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物，尤其有利于手术后的病人食用。

　　这样大家应该就都知道排酸牛肉和不排酸牛肉的区别了吧?正常情况下超市一般是以排酸牛肉售卖居多，而市场里则是以不排酸牛肉销售居多，建议大家看清楚再买!美食道路上一起加油鸭!!

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