炖排骨想要脱骨入味口感好，老厨教你饭店的炖肉技巧，简单超实用

炖排骨

配料：排骨、葱姜蒜，辣椒段，花椒，大料

制作方法：

⒈上好的排骨条剁成一寸五长的段，用活水冲洗一下！（大约有四斤左右）

如何挑选猪肋排？

1、颜色：首先看猪肋排的外表颜色。新鲜的猪肋排颜色呈鲜红色，如果颜色发暗，呈暗红色、酒红色，那么这样的猪肋排不建议选择。

2、气味：气味要是比较新鲜的猪肋排的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的猪肋排。

3、按压：拿手指按压猪肋排，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，是好的猪肋排。如果瘫软下去则肉质就比较不好。

⒉大料三朵，花椒30颗，姜片拍松斜切，蒜拍扁，葱切成段状，辣椒段

⒊起锅上油一两半，下入花椒大料。炸到没有声音后下入葱姜蒜，辣椒段。

紧接着，下入排骨段，翻勺煸炒（大火炒至上色）

加入黄酒一两，生抽一两，盐略微多一点，汤汁收干，口味会重一点。

开锅后，加入红烧酱油上色，

加入2两到2两半的水

水开后，转放入高压锅中。

旺火烧开，调到小火。

烧制十分钟后离开火位，再焖制五分钟。连油带汤倒回锅内，（佐料挑出）旺火收汁，加入味精

放入香菜，葱沫

摆盘

特点：⒈味道好⒉速度快⒊没有其他配料，绝对入味⒋入口有嚼劲