在家炒肥肠嚼不动？老厨教你几个诀窍，做尖椒肥肠软嫩不腥更下饭

▲▲▲——尖椒肥肠——▲▲▲

主料，尖椒和肥肠

辅料，尖椒，葱，蒜，红柿子椒

肠头

下面叫肥肠

①一勺食盐大约半两左右，洒在碗里

用手多抓几下

然后撸肥肠，从一头撸到另一头，把外头的粘液撸一撸，撸个5～6下，外面的粘液洗的不是很多了，就可以。肠衣内翻

把内衣的小疙瘩（淋巴）去取干净，油不要往下撕，洗干净后翻回。

盖上盖儿，放入凉水锅中，大约烫了五分钟左右

打完焯再洗上一遍

洗净后再次下锅煮，煮至熟透或者酥烂（最后要求跟个人口感调节）

改成小火，这样就行，煮至熟透，先扎后长

很顺利的扎透了，往出拿，不往筷子上沾，这个就非常好，捞出置于凉水中

②尖椒滚刀切切到最后，把这个核甩出去

红椒切成三角块，就几块就行别放多

③肥肠切成菱形

肠头切成滚刀块，切完以后还不能散了花

能切成金钱片

④调汁

鲜汤一两半满满一勺装不下，只是25克，二合一酱油适量不要多，盐不要多给上八分口，味精少许，半勺淀粉，再来上一勺鲜汤，搅拌均匀

⑤尖椒肥肠过油，知道尖椒外面挂起白泡捞出

⑥少油起锅，炝锅葱姜蒜，加入料酒，下入少许酱油，再下入主料和辅料，反复颠炒，调汁上下翻转均匀加入。锅边醋打进去。

摆盘

特点：

尖椒肥肠做好了和溜肥肠具有相似之处，又有不同之别

质感非常不错，尖椒突出的口感是软嫩

脆。