老面发面和酵母粉发面有什么区别？老面是怎么做出来的？为什么要加碱？老师傅教...
【老面小笼包】需要准备的食材
【主料】面粉2斤、560克温水、肉馅
【辅料】肥头300克、碱水2-3克、白糖少许
【肥头】250克温水、80克老酵头、面粉半斤
【调味料】
1、制作肥头
00:40
①250克温水中加入80克老酵头化开
②把老酵头水加到半斤面粉，边加边揣均匀，封上保鲜膜发酵1晚
2、和面团
01:38
①2斤面粉中加入300克肥头搓均匀，560克温水中加入少许白糖搅融化
②温水分次加进面粉中揉成团，封上保鲜膜发酵4-6小时
3、制作老面包子
02:35
①案板上撒少许面粉，放上发好的面团揉开
②用水把碱化开，加入到面团中揣均匀
③把面团搓长，揪成30克一个的面剂，撒上面粉
④把面剂压开，包上肉馅叠皮整整齐齐的捏拢收口
⑤包子上笼加盖，上汽后计时5-6分钟，不关火卸笼即可
