“雪糕自由”已不再？

长期以来，空调、西瓜、雪糕被冠以避暑“三利器”。而近年来，消费者的“雪糕自信”却在被打击。

从市场来看，2元起底的雪糕价格、各种被附加值傍身的联名款，以及雪糕中的爱马仕钟薛高，推出66元高价产品，使得雪糕价格直接膨胀十倍有余。诚然，随着原料、人工等成本的增加，行业内产品普遍涨价，产业调整已呈现不可逆趋势。

但在“大调整”时期，随着新品牌的涌入，竞争加剧，行业乱象也相伴而生。近年来，雪糕被曝出的食品安全问题不胜枚举，产业链监管成为生产商的重要把关点。另外，在大健康的风口，高脂、高糖的雪糕形象如何“改写”，亦是当前相关企业的一个重要考题。

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从产品看价值属性

在消费者意识里，雪糕可谓是其“又爱又恨”的食物之一。消费者在享受雪糕清凉解渴的功效的同时，亦担心其高热量带来的身体负担。不过，从雪糕的分类来看，雪糕似乎也有所区别，不同品类雪糕对身体的影响程度有所不同。

从配料成分来看，雪糕主要可分为两类，一类是冰棒，其主要成分为水、糖和适量香精。另一类是含乳制品，除水、糖等成分之外，还添加了乳脂成分。其中，好的冰淇淋，通常会用奶油或者牛奶作原料。而普通的冰淇淋，一般会用植脂末、全脂奶粉。

值得关注的是，在健康消费盛行的当下，雪糕产业能否打破传统的行业认知，在价格提升的同时，生产出与价格匹配的产品呢？

另外，随着雪糕行业整体价格的提升，所呈现出的巨大的增量市场正吸引着越来越多品牌的布局。相关数据显示，2018年线上品牌只有60余家，2019年这一数字就增至150家……

不过，在行业发展不断走热的同时，人们对产品的消费正在趋于理性化，消费者除了对于产品的口味和种类需求也更加多样化，更倾向于消费一些安全健康、营养美味、方便快捷的冰淇淋和冷冻冷藏食品。数据显示，预计2021年我国冰淇淋行业供给规模达到603万吨，2025年供给规模迅速增长到758万吨，同比增长6.3%。

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雪糕市场或面临压缩

一方面，市场在以多样化的形式吸引着消费者；另一方面，雪糕企业亦不可忽略外来因素的冲击。

据2021年行业调查数据显示，目前雪糕行业已经基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以和路雪、雀巢、明治为代表的外资品牌，约占全国26%的冰淇淋市场;二是以伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、龙凤、思念等企业为代表的全国品牌，约占全国41%的冰淇淋市场;三是由各个地方企业生产的产品占有了约30%的当地市场。由此来看，尽管钟薛高在营销上是风头正足，但在市占率方面并未有根本性突破。

从产品表现形式来看，低糖、零添加等健康理念同样成为不少品牌标榜的亮点。老品牌沈阳中街冰点旗下的中街1946，倡导的就是健康“0”添加的新鲜冰品概念；故宫等文创冰激凌概念逐渐走热；钟薛高、奥雪“东北铁锅炖”、雪帝“长沙臭豆腐”等以猎奇口味雪糕抢占传统市场，当然，价格也不菲。值得关注的是，为了迅速拉动市场，雪糕降价销售已成为企业的惯用"杀手锏"。高价低售，亦体现了行业存在有一定的泡沫。

除了行业自身竞争激烈外，近年来火热的饮品行业对雪糕行业形成的冲击同样值得重视。从产品品类来看，雪糕与汽水、新式茶饮等都具有一定的可替代性。而后两者亦正处于高速发展阶段。不仅出现了元气森林、喜茶等新兴品牌，且相关企业更加注重健康趋势走向。基于行业的低门槛属性，雪糕的升级不能局限于价格的虚高，更应注重产品品质与消费者匹配度。