难得一见最传统名菜醋溜白菜，76岁国宴爷爷在家还原真味道
00:52
- 白菜老叶去掉，菜头去掉(可炖菜用)，只用菜帮，去边缘叶，坡刀改菱形片，不可过薄
- 姜切小菱形
- 葱去芯儿，葱白切菱形
- 海米用凉水(不可用热水)泡20分钟
- 碗汁：2勺清水(笔记人体会：或不放）、1勺半盐、1勺糖、少许味精、少许胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、1勺水淀粉(不宜多)
03:51
- 热锅凉油，冒青烟下主料，大火爆炒2分钟出勺
- 起锅烧油，小火葱姜炝锅，海米沥干水后煸炒出香味
- 下主料大火略翻炒，碗汁搅拌匀分次倒入，滴少许香油出锅
05:28
- 白菜用坡刀改刀
- 白菜不能炒过，保持脆嫩，嚼时得有声音
- 汁芡要挂饱才能不出汤
- 出锅前香油提香
