花叔蜀：中式正餐占仍然是消费主流（三）

2017非正餐时段外卖订单比重提高
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年非正餐时段外卖订单比重有所提高。将午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。
陆旻 美团外卖运营部 数据分析师：就2017年的12月，相对于2016年的12月来看的话，正餐，比如说午餐或者晚餐的话，增速大概是在将近100%左右，那么看这些新时段的单量，比如说早餐或者是下午茶， 或者是宵夜的话， 这些时段的增速，大概是在200%左右， 就是它是显著快于正餐的。
此时已经是晚上11点多了，而这里吃饭的客人还有不少，这家店要一直营业到凌晨四点。

记者：今天一个半小时接了多少外卖的单子？
饭店工作人员：今天，加刚刚那一单是14单。
记者：那这个数量跟平时比，如果比周末来说，是要少很多？
饭店工作人员：元旦那天晚上，不计12点钟之前的，光12点钟之后，是60多单，小70单。
从2014年到现在的话， 累积业绩是增长了将近50倍。
前两年，外卖行业野蛮增长，一些外卖平台对从事餐饮的单位和个人的资质审核不严，促使一些脏乱差的黑作坊，无证人员混杂在外卖平台中，廉价的外卖食品，卫生无法达标，质量和安全更无从保证，严重的损害了消费者利益。
2017年，外卖外送是餐饮业变化最大的部分，消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移。人们叫外卖更愿意首选这些知名的品牌店。

消费者：我一般都是看一些品牌店呀，或者是喜欢吃的才去看。
消费者：一般会选品牌店，因为质量相对来说有保证。
分割线 指引
行业人士认为，2018年，消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级，品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。
赵大威 美团点评研究院负责人：未来餐饮消费趋势来看，我们发现其中消费者，其实是对餐饮有了更高的要求，举个例子来说，比如说他会更加希望高品质消费而非费高价格消费。
而对于餐饮企业来说，也要适应消费者的需求，向品质化、精细化和体验化方向发展。
此外，文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂，现代餐饮服务业更是要继续传承和发扬中华饮食文化。人们在各地品尝特色美食的同时，也希望了解当地的饮食文化。很多城市都有美食街区，而这些街区里往往饱含着当地的特色美食和传统饮食文化。这些地方在2018年会更加受到食客们的关注。