意大利手工冰激凌基础配方

1. 淡奶油 2盒

2. 牛奶 500g

3. 蛋黄 10 个

4. 元贞糖 8小勺 （一勺约为15ml）

5. 盐 少许

6. 香草荚 1 根

   注：元贞糖可用蔗糖代替，甜度比 1:3.5

   
   

• 牛奶加香草荚加糖 3 小勺 加盐烧至糖化开。

• 蛋黄加糖 3 小勺打发

• 和牛奶混匀后 加热至85度 除菌

• 过筛，隔冰水快速冷却到40度以下

• 淡奶油加2勺糖打至7分

• 全部混匀，冷藏备用。

• 之后可以加入各种口味的果茸，巧克力，坚果粉，新鲜水果之类的其它原料，混合成各种口味的冰激凌底料。用冰激凌机打出来即可。

做给朋友吃的话，可以尝试各种其它味道，比如火锅冰激凌。哈哈。