义丰祥芝麻油分享万能家庭卤汁的做法

原料：葱45克、小米椒适量、蒜1颗、油适量、姜30克、陈皮小把、草果4颗、八角20克、花椒15克、桂皮12克、沙姜20克、丁香3克、小茴香5克、甘草7克、香叶5克、酱油900ml、料酒150ml、干辣椒适量、冰糖180克、水2500ml(5斤)。

做法步骤：1.姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。2.香料请按分量放在一个容器里。3.锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。4.煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。5.小火翻炒出香味。6.找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。7.炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。8.水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。9.煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。10.肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。11.卤煮时刻：大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。

小窍门：煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。