《世界美食的“女王”~意大利面》PASTA ~The Queen（十五）
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Omar Sharif
游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人
第三章 意面种类 Varieties of Pasta
第五节 汤用意面 Pasta in Brodo
汤用意面（Pasta in Brodo），即“做汤用的Pasta”的意思，英文定义为Soup Pasta，是指用来做汤的超小型意面品种，意大利语也称作或Pastine，因为多数个体较小，也称作小型意面或迷你意面，即Mini Pasta、Little Pasta或Micro Pasta。
不像中国人制作汤面时，可使用较长、较宽或者个头较大的面条、面片儿或面疙瘩，意大利人制作肉汤、海鲜汤及蔬菜汤时 ，有很多种不同形状的微型意面可供使用，而且是形状各异。这些汤用意面相对制作主食和沙拉的意面，体型一般要小许多，而且不会有长条形状的意面，这样是为了便于进食，在喝汤的时候不至于将汤汁滴落在衣服上面，同时，微小的汤用意面也更容易被煮熟。一般说来，越是清淡的汤所选用的意面越小，如字母形迷你意面（Alfabeto）、大米形（Risoni）等等；而相对大一些的管状面（Tubetti）或弯管面（Titali），则适合做蔬菜汤（Minestrone）或其它相对浓一些的汤。
有时凑巧身边没有这些小型的意面，可以将“天使之发”（Angel-hair Pasta）、费黛里尼细面条（Fedelini）或者沃米切里细面条（Vermicelli）等细面折成小段来代替使用。
如果说要对标中国人喝汤的面条种类，也可以发现这其中有许多相似之处，例如：甘肃张掖的小饭，其实就是一种做成颗粒状的面食，只不过它的颗粒会稍微大一点，而且是将其当作主食来食用。类似的案例还有揪片子、片儿汤等等，都是有异曲同工之处。
Acini di Pepe / Peperini
胡椒粒意面，Acini di Pepe意大利语原意为“胡椒粒儿”，也被称作“胡椒粒儿”（Peperini）。这是一种典型的意大利汤用意面，极其微小，一般用在清汤中。
Alfabeto
字母意面，也叫做Alphabets，制作成拉丁字母形状的超小型意面，一般用于清汤或肉汤中，也常用来制作儿童意面，增加儿童进餐的趣味性。
在中国一二线城市许多进口商品超市里都能见到它的身影，帮助厌食的儿童进食很有帮助，尤其是搭配波罗乃兹肉酱（Bolognese）或番茄酱汁（Salsa Pomodoro）即营养均衡又易于消化吸收。
Amorini
阿莫里尼意面，Amor在意大利语里是爱神丘比特的意思，因此也叫做丘比特意面，一种用于清汤或肉汤中的超小型意面。
Anelli / Anelletti
阿乃里意面、阿乃莱蒂意面，也可译作戒指形意面、指环意面或环状通心粉。Anelli的原意为“环儿”，这种用粗小麦粉或硬粒小麦粉做成的形似戒指的意大利通心粉，有一个“近亲”，叫做Anellini，是较小版本的Anelli。
Anelli起源于西西里岛，经常用于汤、沙拉和焗烤菜肴的薄干环形意大利面。做焗烤菜肴时，一般会覆盖着各种酱汁，上面放上马苏里拉奶酪（Mozzarella）和帕尔玛奶酪（Parmesan），在中火下烘烤。这种类型的焗意面在意大利南部也被称为“Timballo”，看起来像蛋糕或馅饼！
Anellini
阿乃里尼意面、迷你戒指形意面、小指环意面，是Anelli的迷你版，大约是其大小的四分之一。
同样来自西西里岛，Anellini最常用于汤、意面沙拉，以及与肉酱结合使用。因其娇小的身材，作为儿童餐肯定会受欢迎的。
Astri
阿斯特里意面，或叫做“挑战性”意面，是一种用于清汤或肉汤中的超小型意面。
Avena
阿维纳意面，也叫燕麦意面，一种用于清汤或肉汤中燕麦形状的超小型意面。跟Risoni（Risi）的形状有点像，都是呈两头尖尖的梭形，Avena但比Risoni更尖、更细。
Conchigliette
小贝壳意面，一种经典意面形状，是贝壳面（Conchiglie / Conch Shell）的小“兄弟”，英文称作Baby Shells，专门用来做汤使用。
Coralli
考拉里意面，一种通常用来做汤的超小型管状意面。
Ditali
指套形通心粉、顶针意面，原意为手指套或顶针，形状也的确像缝衣服用的顶针。一种非常适合用来烹制蔬菜汤（Minestrone）的弯管形意面，也是经常被用来制作“圈圈意面”（Spaghetti-Os）的原料中的一种。
Ditalini
小弯管意面，英文意为Little Thimble，小顶针的意思，形状与Ditali一致，但个体很小，通常用在清汤或蔬菜汤中。
Ditalini也是经常被用来制作罐装“圈圈意面”（Spaghetti-Os）的原料中的一种。
Farfalline
迷你蝴蝶面、小领结面，是Farfalle的小型版本，但它们的边角会做成圆润的。是一种超级可爱的汤用意面。
一般用在非常清淡的汤或肉汤中，给厌食的婴幼儿做成下饭的主食也是很好的选择。
Fideos
菲黛奥斯意面，一种长约2厘米的细小干面条，稍微有点弯曲，应该算是Vermicelli的短小版本。在意大利语中的意思是“小蠕虫”，它通常用于汤羹，也有用于与各种酱汁一起烹制的炒面。
此种汤用意面在地中海周边国家应用比较普遍，并且由意大利传入西班牙，再由西班牙传入美洲，因此很多人也将其翻译成西班牙短面，其实它是迷你意大利面（Mini Pasta）的一种。现为墨西哥人、西班牙以及北非的埃及人等常用来做汤的Pasta，它在埃及的阿拉伯语里面称作Sharleya。因其过于细小，切忌煮的时间过长。
一款西班牙用西班牙辣味香肠（Chorizo）和蛤蜊肉（蚬肉）与菲黛奥斯意面（Fideos）制作的面食，非常受欢迎。
Fischietti
汽笛意面、哨子意面，一种超小型形似哨子的管状意面，用在清汤和肉汤中。
Fregola
弗莱古拉珍珠面，也拼做Fregula，是撒丁岛独有的特殊品种，在意大利其它地区找不到，是典型的小意面，被认为是古代意大利面的雏形。Fregula一词来源于古代拉丁语“Ferculum”，在现代意大利语中意思是“面包屑”。
用硬质粗粒小麦粉（Semolina）做成有嚼劲的小圆球，并在烤箱中烘烤。通常用蛤蜊和番茄酱烹制，可以做成类似烩饭的菜肴，也可以用作酱汁的底料，同时也是做汤的极佳原料。感觉上有点像中国东北的大碴子，但完全不是一回事儿。
Funghini
小蘑菇意面，一种用在清汤或肉汤的超小型蘑菇形意面。个头稍大一点的版本称作Funghetti，用在浓一点的汤羹里面。
Grattoni
钻石意面、菱形意面，这种鸡蛋面主要用于肉汤和清汤中。
Orzo
大麦粒儿意面，这种意面形似大麦粒儿，Orzo意大利语的意思就是大麦（Barley），也叫做Rosa Maina（红色马伊娜）或Rosamarina（罗莎玛丽娜），形状也像稻米，主要用于汤品或作为酱汁的铺垫。
Pastina
帕斯蒂娜意面、小星星意面，一种星星形状极小的汤用意面。
Pulcini
普契尼意面，一种用于肉汤和清汤中的超小型意面。
Quadrettini
方形面片儿，也叫做Quadrucci，这种小而扁平的意大利面源于意大利的艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagne），通常呈正方形，有时也会做成三角形。
Quadrettini意面通常与浓汤、肉汤或肉类酱汁一起食用。
Risi / Risoni
米粒儿意面，也叫做Risoni或Pasta a Riso。一种形状极似大米的超小型意大利面，有时不注意看还真的容易把它们当成大米。
Risi是意大利语中大米Riso的复数形式。主要用于做汤，在埃及等阿拉伯国家也很常见。埃及人常用它来做一款叫做“鸟舌汤”（Lesen Asful）的清汤，非常有特点，也很受欢迎。
Seme di Melone
瓜子儿意面，意大利语原意为“瓜子”，这种被做成瓜子形状的意面，主要用于做汤。
Seme de Peperone
辣椒籽意面，顾名思义，这种意面被做成了辣椒籽的形状，是一种超小型意面，多用于肉汤或清汤中。
Stelle
星星意面，也叫做Stellette，Stella在意大利语里的意思是恒星的意思，而Stelle是它的复数形式，还有一种更小型的这种意面，叫做Stellini或Stelline。
Stivaletti
斯迪瓦莱提意面，一种用在肉汤或清汤中的超小型意面。
Stortini
弯肘形意面，形似弯肘的一种空心粉，英文常称作Elbow Macaroni。
Tripolini
的黎波里尼意面，一种形似领结的超小型汤用意面，也叫做“小领结”（Little Bows），与迷你蝴蝶面（Farfalline）相比，它的整体边缘为带锯齿的弧形。
这种意面名称的来历是制造商为了纪念意大利人征服的黎波里（Tripoli），而有些制造商则冠名给一种一边带有褶皱花边的缎带式意面。
Tubetti
圈状通心粉、小管状意面，是一种切成短管状的通心粉，因形似缝衣服用的顶针，也有人叫它顶针意面。
Tubetti是一种常用在意大利蔬菜汤（Minestrone）和其它意大利汤中的小型意面，当然也可以搭配各种酱汁做成主食。超小型的这种意面，则称为Tubettini，通常用于肉汤和相对清淡一些的汤中，同时也是罐装“意面圈圈”（SpaghettiOs）中常见的原料。
Tubetti是足球名城那不勒斯（Naples）的特色意面，在当地婴幼儿最初的离乳食品就是顶针面（Tubetti），被称为“妈妈的面食”。作为离乳食品的顶针面，会煮得软烂如泥便于婴儿消化，而不像普通意面那样煮成非常筋道（Al Dente）的口感。这种充满温情的那不勒斯Pasta适合搭配各种豆类，不仅味道可口，而且营养丰富。
Tubettini
超小型顶针意面，即缩小版的Tubetti，是Spaghetti-Os中常用的意面食材。用来做清汤或蔬菜汤（Minestrone）最合适。
