怎样炒虾仁脆嫩又入味？虾仁的处理技巧是重点，学正宗的清炒虾仁

——————清炒虾仁————————

主料：虾仁

辅料：黄瓜，胡萝卜，葱，姜

调料：盐，胡椒粉，淀粉，味精，醋，糖料酒

①用去除虾线脱壳的新鲜虾仁，料小不用改刀，如果个大还是需要改刀的。

②姜切成豆瓣酱，挑出葱芯，切成豆瓣葱

③黄瓜，胡萝卜切成虾米腰

④虾仁上浆，放鸡蛋🥚是蛋清浆，不放鸡蛋叫水粉浆

虾仁加入盐，胡椒粉，开始抓拌两分钟，发粘稠起胶，再加入干粉，（水淀粉25克，干淀粉15克）继续搅拌（浆的作用是既好看又不失虾仁水分外露）

⑤接下来调汁

25克水，盐，味精，少许醋，少点糖提鲜

⑥热水启锅散开虾仁，虾仁熟捞出锅备用

胡萝卜黄瓜焯水

⑦启锅烧油，油大约56克，葱姜爆香，放置料酒，再放入虾仁，黄瓜，胡萝卜，大火爆炒，因为是把清汁放入

摆盘

特点：色泽艳丽，入口清爽利落有嚼劲，如果以后回味极鲜