味道外的百年变迁

家家户户柴米油盐的烟火气中，沉淀着历史与社会的变迁。香港街头的奶茶、点心和菠萝油……象征着中西方文化的交融；米其林餐厅透着国际化大都市的范儿；还有盆菜、叉烧饭、奶茶、鱼丸等古早味背后是香港社会的百年变迁。

比如盆菜。盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。而今，盆菜已经是香港和广东一带乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。又比如叉烧饭。经营叉烧等烧腊食品的茶餐厅，是香港工薪阶层的大众饭堂。香港街头的叉烧，以半肥瘦梅头猪肉腌制、烧烤，酱红色中带着黑色焦边与焦香，既可以切段饕餮一番，也可以当配料，变成叉烧滑蛋、叉烧菜心和叉烧酥的一部分。早年吃到肉尚属奢侈，但随着香港制造业起飞，管饱，量大，也不需要等待的叉烧饭随之崛起，逐渐成为市民餐桌的常见菜。

香港给人的印象就是一派繁华与繁忙。步履匆匆的香港人一面享受着大都市现代生活之便捷，另一面也在承继着古老传统习俗之智慧。香港市民和八方来客一起敞开着味蕾，包容、享受着每一种味道，或许除了“金融中心”和“自由贸易港”的种种，“美食天堂”之誉更能彰显这座城市的魅力。

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